蜂王浆中的有机酸

蜂王浆中含有为数不少的各种有机酸，它们为蜂王浆营造了pH值为3 5~4 0的酸性环境，这种环境不仅可以使王浆中的众多活性成分的理化性质处于

蜂王浆中含有为数不少的各种有机酸，它们为蜂王浆营造了pH值为3.5~4.0的酸性环境，这种环境不仅可以使王浆中的众多活性成分的理化性质 处于一种相对稳定的状态，并且对细菌的生长繁殖起到了根本性的抑制作用。王浆中所含的有机酸主要是脂肪酸，约占有机酸的90%，大约有26种。其中主要有 10-羟基-2-癸烯酸，约占脂肪酸的15%、鲜王浆总量的1.3%〜3%，还有皮脂酸15%、软脂酸5%、油酸5%、△²癸烯酸3%以及8-羟基辛酸等。每100克干王浆中约含有8~12克脂肪酸，0.8克的游离氨基酸，2.3克核苷酸。

值得一提的是上文中谈到的10-羟基-2-癸烯酸，在自然界中只有王浆中才有，故常把它叫作王浆酸，简称为10-HDA。王浆酸具有抗辐射、抑 制和杀伤癌细胞、延长患癌动物存活时间、及抗菌消炎等明显作用。虽然王浆酸具有一定的生理活性和药理作用，但它存在的特定意义只能表明王浆中这种主要功能 成分水平的高低，而不宜用它来衡量蜂王浆纯度和新鲜度以及整体质量的好坏。更不能把它作为蜂王浆功效优劣的唯一指标。因为王浆酸不仅在常温下甚至是高温髙 压下都是一种较为稳定的非活性物质，熔点64℃，室温下不气化，不挥发，长期贮存含量不变，所以，若把它定为蜂王浆质量优劣的唯一标准，将失之偏颇。特别 是蜂王浆的许多医疗保健功效还与蜂王浆中丰富的各种活性成分相关，而这些成分又十分娇嫩，不宜在常温下贮存，所以判定王浆质量好坏要综合评价才行，否则是 不科学的。