蜂皇浆真假鉴别之感官检验

掌握蜂皇浆的检验方法，对其质量进行科学的鉴定，是正确认识和合理利用蜂皇浆的先决条件。

目测

在光线充足、白色背景下，用清洁的用具取出蜂王装，观察其颜色、状态和有无气泡、杂质和发霉变质，正常情况下，新鲜优质的蜂皇浆应为乳白色或淡 黄色，而且整瓶颜色应均匀一致，有明显的光泽感。由于受蜜源植物花种、取浆时间等方面影响，个别的也有呈微红色，并非变质。蜂皇浆在常温下放置过久或已经 变质，颜色就会加深变红，无光泽；蜂皇浆中掺入奶粉、淀粉类物质或滑石粉等，一般颜色苍白，光泽差；掺有糊精或合成浆糊则呈灰色、蓝灰色，无光泽，无新鲜 感。

新鲜蜂皇浆呈微黏稠乳浆状，为半流体，外观酷似奶油。手工采收的蜂皇浆呈朵状花纹，机械采收、过滤后或贮存过久的，朵状花纹消失或不明显。正常 蜂皇浆微黏稠，稀薄者含水量较髙。如果有浆水分层现象，则说明蜂皇浆中掺水或已开始变质；如果蜂皇浆过于稠，可能掺有糊精、奶粉等物质，说明是假的。新鲜 蜂皇浆无气泡，如果发现蜂皇浆表面产生气泡，有两种可能:一种是倒浆时产生的，这种气泡较大、量小、弄破后消失。一种是发酵产生的，这种气泡小、量多，严 重的还会从瓶盖上溢出来。纯净蜂皇浆应无幼虫、蜡屑等杂质，在蜂皇浆表面及瓶外盖与内盖之间等处无霉菌，瓶内外清洁卫生，看上去令人赏心悦目。

鼻嗅

新鲜蜂皇浆有浓郁而纯正的芳香气味，即略带花蜜香和辛辣气。受蜜源植物花种的影响，不同品种的蜂王聚气味略有不同，不过差距不大。高质量的蜂皇浆，气味纯正，无腐败、发酵、发臭等异味。如发现蜂皇浆有牛奶味、蜜糖味或腐败变酸等其他纖性异味，证明已变质。

品尝

取少许蜂皇浆放于舌尖上，细细品味，新鲜蜂皇浆应有酸、涩、辛、辣、甜等多种味道。味感应先酸，后缓缓感到涩，还有一种辛辣味，回味无穷，最后 略带有一点不明显的甜味。酸、涩和辛辣味越明显，蜂皇浆的质量就越好；若酸、涩和辛辣味很淡，则说明蜂王架的质量差或掺假；若一入口就有冲鼻、酸辣强烈味 或尝到涩味并有点发苦，说明蜂皇浆味道不纯正、不新鲜了；如果蜂皇浆甜味明显，说明已掺入蜜糖等；酸感浓而刺舌的，可能掺有柠檬酸。

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手捻

取少许蜂皇浆用拇指和食指捻磨，新鲜蜂皇浆应有细腻和黏滑的感觉。如手捻时有粗糖或硬砂粒感觉，说明掺有玉米面、淀粉等异物；冷冻的蜂皇浆，由 于蜂皇浆中的重要成分王浆酸易结晶析出，所以手捻时可感到有细小的结晶粒，但能捻化结晶体。手捻对黏度感觉比较小，黏感过大是不正常的。