蜂王浆的保鲜与贮存

为保持蜂王浆中生物活性物质的稳定性，需要具备较为严格的环境条件。对蜂王浆的生物活性产生影响的因素很多，如空气、光照、温度、微生物、酸、碱、金属等。因此，在蜂王浆的生产、运输、储藏过程中应尽可能地避免上述因素的影响。蜂王浆的活性成分与蜂王浆新鲜程度关系密切，只有在新鲜状态或储藏良好的条件下才能发挥蜂王浆的保健作用。所以，蜂王浆的储藏保鲜是其生产、运输、销售以及消费者食用中不可忽视的重要环节。

一、生产过程中保鲜

蜜蜂培育新王时饲喂给蜂王幼虫的王浆是供过于求的。人们利用蜜蜂的这种习性，将移虫后的王台基加入到蜂箱内，喂幼虫的蜂王浆在开始时浆液较稀，随着幼虫的成长，浆液逐渐变浓。一般以在移虫后60～72小时取浆为宜。超过72小时的蜂王浆会因“老化”而使质量下降，颜色变深。使用的塑料王台基，一个花期应清洗1次，否则塑料台基底部残留的蜂王浆积累过多，会影响蜂王浆的质量。 取浆前要做好周围环境的清洁卫生和生产者的个人卫生(生产者必须是经过卫生部门严格检查过的健康人员)，工作时，要穿工作服、戴口罩和帽子，并应勤洗勤换。取浆用具和盛浆容器也要清洗干净，擦干后用75%食用酒精消毒。切割台基口加高部分蜂蜡时，要防止蜡屑掉入浆内;摄取幼虫时不可损坏幼虫，为保证质量要避免幼虫体液渗入蜂王浆中。 在阴凉处取浆，盛浆容器要用棕色塑料瓶或塑料桶，每个容器尽可能装满，将盛蜂王浆的容器送到-5℃以下冰箱里存放。假如没有冷藏设备，应当天取浆当天送收购部门存放。 如果生产基地离收购部门较远，又不具备冷藏设备，可采用下列方法暂时存放：将盛蜂王浆的容器密封，再套上塑料袋并扎紧，放入盛满蜂蜜的蜜桶内;或在蜂场住地室内或阴凉处挖一个深坑，将密封的蜂王浆容器放入坑内，用土覆盖;或将盛蜂王浆的容器封好，放在水桶内，然后用绳系牢吊在井内离水面约30厘米左右，注意防止井水浸入。这些方法比较适合流动放蜂者采用，采用这些临时措施时间不宜过久，必须在45小时内将蜂王浆送收购部门冷冻。

二、运输过程中保鲜

运输少量的蜂王浆，可将盛满蜂王浆的容器密封，放在保温桶内，并在桶里放适量的冰块。冰块融化后，应及时将水倒出去，换上新的冰块。冰块不宜过多，切勿使融化的冰水渗入装。蜂王浆的容器内。 通过飞机或火车运输的大量蜂王浆，同样要将蜂王浆置放在规格一致(1公斤装)、不透明的塑料瓶内，密封后放入特制的隔热泡沫塑料箱内，一般每箱放10瓶，内放3个冰袋，将泡沫塑料箱盖严，外套纸箱捆扎结实后放入冷库，在冬季采用这种方法户外可放置48小时。

三、包装储藏过程中保鲜

(1)要尽量使蜂王浆保持低温，一般-5～-7℃可较长时间储藏蜂王浆，-5℃条件下可存放1年，-18℃以下蜂王浆内氧化反应停止，微生物生长受限，其活性物质分解缓慢，可储存数年不变质，但其中部分水分可因升华作用而析出，解冻后可观察到蛋白、水分离现象。这不影响王浆质量，仍可正常食用。

(2)蜂王浆长时间接触空气，会被空气中的氧气逐渐氧化，因此蜂王浆瓶应装满，尽量不留空隙并随时加盖，减少与空气接触，避免蜂王浆长时间暴露在空气中，不给氧气留下可乘之机。可装入棕色玻璃瓶内，如果能真空密封低温保存则更好。

(3)光照同样会破坏蜂王浆的质量。长时间在强光照射下，蜂王浆颜色会逐渐加深，化学性质发生改变，因此应尽量避免阳光照射。

(4)蜂王浆属酸性物质，其中的有机酸对金属有较强的腐蚀作用，即使是优质不锈钢材料，在与蜂王浆接触数小时后表面也会变成黑色。因此应尽量避免使用金属器具长时间存放蜂王浆。最好使用聚乙烯塑料容器盛装蜂王浆。 蜂王浆自身是化学性质相对稳定的物质，如果变质往往也是多种因素共同作用造成的，只要严格控制生产、加工和储藏过程中各种因素对蜂王浆的影响，控制蜂王浆的质量并非难事。消费者将购买的新鲜王浆置于家用冰箱的冷冻室存放，在2年内可放心食用。若自己服用可用蜂蜜储藏，即每公斤蜂蜜加入蜂王浆50～100克，也可将35度白酒100毫升加入10公斤鲜王浆，搅拌均匀，在常温下保存。需要提醒大家的是，发现王浆颜色变深，分离出稀薄水分，出现异味甚至产生气泡，都表明蜂王浆质量已发生严重改变，不宜食用。

一、蜂王浆“七怕”

蜂王浆珍稀名贵，含有大量高级生物活性物质，极易失活和变质。处界因素对蜂王浆的品质成分变化，产生着决定性作用，好多自然因素因足可导致蜂王浆变质腐败。根据蜂王浆的特性，归总起来，蜂王浆有“七怕”：一怕热、二怕光线、三怕空气、四怕细菌污染、五怕金属、六怕酸、七怕碱。以上因素直接对蜂王浆的质量产生着不同程度的影响，在贮存过程中稍有不慎就会遭受危害。

蜂王浆对热特别敏感，夏日在常温下放一日，其新鲜度便明显下降，常温下存放几十个小时便有发酵现象，再持续下去就会腐败变质;

光线对蜂王浆犹如催化剂，对其醛基、酮基可起还原作用;

空气对蜂王浆能起氧化作用;

水蒸气对蜂王浆起水解作用;

蜂王浆呈酸性，与金属起化学反应，在碱性物质中可以溶解。

蜂王浆能抑制或杀灭细菌，但对酵母菌特别敏感，在一定条件下极易发酵变质。蜂王浆的这些特点，为贮存带来一定困难。因此，要想存放蜂王浆，方法必须得当。

二、盛装容器

存放蜂王浆绝不可用金属包装，例如铁、铝、铜等金属容器。这类容器易与蜂王浆产生反应，从而导致变质。盛装蜂王浆不宜用透明容器，以暗棕色玻璃瓶或乳招白色、无毒塑料瓶为宜，使用前要洗净、消毒并晾干。消毒可采用酒精浸洗的方法，也可高温蒸、煮。采用玻璃瓶时，最简便的方法是在开水中烫煮一会儿，沸开情况下，持续20~30分钟，一般杂菌即可被杀死。盛浆时容器可以装满，尽量不留空余，口盖要拧紧，外用蜂蜡或橡皮膏密封，减少与空气接触，避免产生氧化反应。

三、低温贮存

贮存蜂王浆的最好方法是低温冷冻，以冷库、冰柜(箱)贮存为宜。贮存温度要求在-20℃以上，较短时间贮存以-5℃-7℃之间为宜，长期存放应保持在-10℃-18℃之间。实践证明，-5℃-7℃条件下保存一年其营养成分变化甚微，-18℃条件下贮存数年基本没什么变化。短期存放温度也不能高于0℃，实验证明，2℃条件下保存时间不得超过21天，再延长时间就易变坏。这就要求贮存蜂王浆必须要求低温，根据贮存时间最好衡定在一定低温下，不可忽高忽低，以免影响贮存效果。