鲜王浆中活性物质的影响

蜂王浆是一种天然的营养品，它具有调节机体生理机能，抗菌、抗癌、消炎、增强机体抵抗力和免疫机能，延缓衰老等作用，已作为营养保健品用于保健和疾病的辅助治疗。它的这些医疗保健作用，与其含有丰富的营养物质和多种活性物质密切相关。蜂王浆的某些特殊功效与它的活性物质有关，其活性物质主要是酶类和激素类。如含有抗坏血酸氧化酶、葡萄糖氧化酶、胆碱酯酶、磷酸酶等。袁耀东等(1993)报道蜂王浆含有SOD，并测定了鲜王浆的含量为403ng/g。张映等(1996)用邻苯三酚自氧化法测定了鲜王浆SOD活力，这就为蜂王浆的医疗保健作用机理，提供了一定的理论依据。然而鲜王浆的质量受多种因素的影响，如贮存的温度、存放的时间长短等条件的影响会使蜂王浆的质量，尤其是所含的活性物质会有很大的变化，影响了蜂王浆的营养保健和医疗作用。

蜂王浆

1969年Mccord和Fridovich等人首先发现超氧化物歧化酶，并证实它能催化超氧自由基歧化为分子氧和过氧化氢。它能清除机体产生的超氧自由基，对机体起保护作用。尤其对温度变化特别敏感。张映等指出反复冷冻、解冻对蜂王浆SOD活力影响很大，在-18℃下保存一个月SOD活力变化不大;-4℃下保存10天SOD活力消失。在5℃下贮存王浆，其色泽、粘度变化很大，酸度有所增加，氨基酸总量下降，氨基酸组成亦发生变化，葡萄糖氧化酶的活性明显降低。因此，温度变化不仅对蜂王浆SOD活力有明显影响，而且对其它成分亦有很大影响。必须在其采收、运送、贮存、加工乃至消费者保存和食用过程中要严格控制各个环节的条件，如适宜的温度、避光、隔绝空气、防止细菌传染等，从而保证蜂王浆的质量，这样才能发挥其应有的营养保健和医疗作用。