影响蜂王浆新鲜度的主要因素

　　影响蜂王浆质量(新鲜度)的因素很多，主要有贮存时间和贮存条件两个方面，现就贮存条件方面加以分析。

　　(1)较高的温度容易使蜂王浆失去活性，甚至变质。实践证明，在5。C条件下贮存一年的蜂王浆，用来饲喂蜂王幼虫，就不能使其发育成蜂王。这说明能促进幼虫分化为蜂王浆的某些物质已经分解。中国农业科学院的张红城等人研究了蜂王浆贮存温度对蜂王浆中蛋白质的影响，发现随着温度的升高王浆中两种水溶性蛋白85.2kD(葡萄糖氧化酶)和60.7kD(MPOP.4)在常温贮存过程中发生降解，并且比57kD蛋白降解得更明显。

　　(2)光线：蜂王浆中不少化合物中有极为活泼的基团，如醛酮基等。这些基团在光的作用下很快起化学反应，使其失去原有的特性。

　　(3)空气蜂王浆有很强的吸氧能力，许多化学基团容易和空气中的氧起氧化反应，然而将温度降至一l 8℃，这种氧化反应就会受到很大程度的抑制作用。

　　(4)酸碱：蜂王浆能够溶解在酸性和碱性的介质中，在溶解的状态下，蜂王浆质量更不稳定。

　　(5)金属：蜂王浆呈酸性，它与金属，特别是锌、铁等金属容易起反应，腐蚀金属，金属进人蜂王浆，蜂王浆同样受到金属的污染，所以取浆和贮浆用具，不应使用一般的金属制品。

　　(6)细菌：蜂王浆虽然含有像10一HDA等多种有机酸，pH值为3.5～4.5，本身具有较强的抑制作用，但不等于能杀死所有的细菌。特别是酵母菌，在适宜温度下，在有蜂王幼虫体液存在的条件下，极易引起蜂王浆发酵。把蜂王浆置于阳光直射下，当浆温达到30。C，只需几十JI,B,1就会因发酵而产生大量气泡。

　　此外，当蜂王浆在冷热交替、经常振动和换瓶时也容易败坏。