蜂蜜 酸度 定义

　　蜂蜜里含有丰富的营养、保健，并具有甘甜、芳香的味道。但由于蜂蜜是液态物质，各种成份同处于水溶液中，贮存不当便可能出现质量问题。



　　倘若其营养成份或芳香物质遭受损失，便会降低营养价值和保健功能，味道也会变坏，因此蜂蜜保鲜至为重要。蜂蜜质量改变的原因很复杂，各种成份在一定的条件下，可能发生某些物理、化学变化。例如蔗糖可分解为葡萄糖和果糖，这种变化是有益的。然而，随之还会有进一步的变化，葡萄糖和果糖经过分解作用，可产生醇，再经过氧化作用便可生酸。葡萄糖和果糖经过脱水作用，还可以产生(羟甲基糠醛已被列入质量指标)。



　　这些都对保鲜不利。不仅糖类，蜂蜜里的各种成份，在一定的温度下，一定的时间内都有可能分别出现分解、化合、氧化、还原凝聚、挥发……等各种现象。这些变化的产生改变了蜂蜜原有的天然成份。如ATALLH等研究发现，在室温(25℃土2℃)贮存一年的三叶草蜜样品，氨基酸的总量减少。