荆花蜜的结晶温度

　　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，像水结冰也是物理变化一样，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。



　　其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜正常状态下是“透明黏稠的液体或结晶体”。蜂蜜中的葡萄糖围绕葡萄糖结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖膜，逐渐聚结扩展，使整个容器中的蜂蜜部分或全部成为松散的固体状，即为蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。



　　“看、闻、尝”帮您鉴别假蜜



　　由于受利益的驱使，一些不法商人为降低成本，在蜂蜜中掺入糖类(如蔗糖、白糖、红糖、饴糖等)、淀粉、尿素、粘稠剂(如羧甲基纤维素)、高果糖浆等物质，或完全造假，如用一些香精、糖等调制而成。这些披着蜂蜜外皮的假蜜严重影响了蜂蜜市场秩序。通过看、闻、尝并结合一定的检测手段，容易鉴别出假蜜。但对于普通消费者而言，如果想当场鉴别，只能通过一看、二闻、三尝等感官简单识别，方法如下：看色泽 单一的真蜂蜜颜色可能有深有浅，但其颜色有一个大体范围。例如槐花蜜为水白色，荆条蜜为浅琥珀色。一般来说，掺入外来物质的蜂蜜，颜色异常，光泽较差。如掺入红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白;掺蔗糖的蜂蜜透明度较差，不清亮;掺面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽浑浊，常显云雾或团状。



　　闻气味 假蜜花香味淡，掺糖的蜜有糖味。纯正蜂蜜有特有的清香味，如槐花蜜应有槐花香味，枣花蜜具有枣花香味。混合蜜也应有纯正良好的气味。



　　尝味道 糖有糖味，蜜有蜜味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，余味轻悠长久。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺入蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓;掺尿素的蜂蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。



　　如何食用蜂蜜?



　　一般人群早上空腹冲服两匙蜂蜜，不仅可以化痰，排毒，还可以有效防止便秘。早餐喝牛奶加入蜂蜜是很好的搭配，因为蜂蜜中大量葡萄糖和各种丰富的维生素与牛奶中的营养素相互补充，可以促进人体的消化吸收。但是由于蜂蜜中的特殊成分，对于不同的人有不同的要求，因此食用蜂蜜时应注意以下几点：



　　1、水温不宜太高。在冲服蜂蜜的过程中，水温应低于60℃，因为过热的水会使蜂蜜中的酶类物质(酶类物质是蜂蜜本身酿造过程中分泌的蛋白质，对外界温度变化十分敏感)遭到破坏，产生有害物质。



　　2、食用量不宜过多。临床研究表明，蜂蜜在食用时应注意剂量，食用少了不起作用，食用多了蜂蜜中的葡萄糖会超过有机体的耐糖量，从而干扰胰岛素功能。一般提倡成年人每天100g，最好不超过200g，儿童每日30～50g。



　　3、胃酸分泌过多的人要注意蜂蜜的食用方式。胃酸分泌的多少与蜂蜜的口服时间和蜂蜜水溶液温度的多少有关，饭前一个半小时口服可减少胃酸的分泌，因为口服蜂蜜后立即进食会增加胃酸的分泌。温热的蜂蜜水溶液使胃液酸度降低，冷蜂蜜水溶液使胃液酸度升高，并刺激肠道的运动和分泌功能。