天气温度30度，可蜂蜜仍旧是结晶体的，这是怎么回事呢？

　　结晶的蜂蜜本身夏季也可能化不完的，尤其是浓度高的蜂蜜，由于含水量低，融化的就慢。含水量高的，和含果糖多的蜂蜜，结晶的慢，化的也快。这个与有没有白糖没关系。



　　葡萄糖会结晶，果糖不会结晶，所以蜂蜜中的葡萄糖结晶以后，里面含的水分和不会结晶的果糖就包在葡萄糖的颗粒的外面。



　　含水量高的，和含果糖多的品种，由于温度高时，里面的葡萄糖颗粒稍微化一点，就包不住不结晶的水分和果糖了，就会先出现融化的液体，也就是化的快的蜂蜜。



　　好比面粉里面添水一样，加一点水，还是面团，再加也是面团，只是面团软了，再加就是稀糊了。稀糊再加就是面汤了。



　　当都是面团的时候，含水量少的就是硬面团(相当于浓度高，含水量低的稠蜂蜜的结晶状态)，含水量多的就是软面团(相当于含水量高，浓度低的稀蜂蜜的结晶状态)，要是把两种面团都加一碗水(相当于相同温度下结晶蜂蜜融化为液体的速度)，那么软面团就变成糊了(相当于稀蜂蜜化了大部分了)，硬面团变成软面团了(相当于稠蜂蜜刚刚开始融化)。如果温度再升高，放久了依然会融化，这就是为什么有的蜂蜜化的快，有的慢的原因