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冬季已经来临，很多朋友的蜂蜜已经结晶了吧，您也许从很多地方看到过这样的说法，“真蜂蜜结晶以后颗粒细腻，并且牙齿咬没有颗粒感，假蜂蜜结晶颗粒较粗，牙齿咬有颗粒感”。其实这种说法大错特错，不同蜂蜜品种结晶后的特性也不相同，用一种蜂蜜结晶后的形态去判断所有蜂蜜，怎能不出现冤假错案呢?
我国的蜜源植物有上千种之多，能够生产商品蜂蜜的主要蜜源植物大约40种，而市面上最常见的蜂蜜品种在20种左右。这些蜂蜜品种的化学构成都不相同，所以结晶以后的形态也是不同的，有结晶以后细腻的蜂蜜品种，也有结晶以后颗粒粗大的蜂蜜品种，有的蜂蜜结晶以后很松软，但是有的蜂蜜结晶以后十分坚硬，所以，要根据蜂蜜品种结合它结晶后的状态来判断这种蜂蜜是不是名副其实，下面的表格中就是最常见的蜂蜜结晶以后的物理特性，供大家参考。
品种 | 结晶特性 |
油菜蜜 | 易结晶，乳白色，颗粒细腻 |
荞麦蜜 | 结晶琥珀色、颗粒较粗 |
柃蜜 | 结晶洁白、颗粒细腻 |
柠檬桉蜜 | 不易结晶 |
大叶桉树蜜 | 结晶暗黄色、颗粒较粗 |
椴树蜜 | 易结晶，结晶白色，细腻 |
棉花蜜 | 极易结晶、颗粒细腻，质地硬 |
山乌桕蜜 | 结晶黄白色、颗粒细小 |
乌桕蜜 | 结晶暗白色、颗粒较粗 |
紫云英蜜 | 乳白色、颗粒细腻 |
胡枝子蜜 | 结晶洁白细腻 |
紫苜蓿蜜 | 易结晶、白色颗粒较粗 |
草木樨蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
洋槐蜜 | 不易结晶 |
车轴草蜜 | 结晶乳白色 |
白三叶草蜜 | 结晶白色、颗粒较粗 |
野豌豆蜜 | 结晶洁白 |
枣花蜜 | 不易结晶、结晶颗粒粗 |
柑橘蜜 | 结晶乳白色 |
龙眼蜜 | 暗乳白色、颗粒细腻 |
荔枝蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
鸭脚木蜜 | 易结晶，乳白色、颗粒细腻 |
葵花蜜 | 结晶乳白色 |
瑞玲草蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
荆条蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
野坝子蜜 | 结晶白色细腻、质地较硬 |
荆芥蜜 | 结晶细腻 |
毛水苏蜜 | 结晶洁白细腻 |
千里香蜜 | 结晶暗白色、颗粒中等 |
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