蜂蜜的抗氧化作用

　　美国伊利诺宜州立大学的昆虫学家布林伯教授对蜂蜜进行化学分析后发现，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，它能清除人体内的“ 垃圾” ——氧自由基，起到抗癌、抗衰老的作用。

　　研究表明，蜂蜜中所含维生素 C维生素 E 黄酮及酚类物质、 超氧化物歧化酶等具有抗氧化性、但不同花蜜酿制的蜂蜜具有不同的抗氧化能力。布林伯教授的研究小组对来自夏威夷、佛罗里达、亚里桑那、伊利诺宜、 加利福尼亚及华盛顿等不同地域的 19 种蜂蜜进行了分析评定。

　　这些蜂蜜采自鸡草、美洲豆荚、星蓟和向日葵等 14 种主要植物蜜源。将这些蜂蜜中的水溶性抗氧化物能力与维生素 C 的抗氧化能力进行比较。结果表明， 不同蜂蜜中的水溶性抗氧化物含量相差很大，较深颜色的蜂蜜往往具有较高的抗氧化能力。

　　测试组中颜色最深的伊利诺宜荞麦蜜的抗氧化剂含量几乎是颜色最浅的加利福尼亚鼠尾草蜜的 20 倍。那些由向曰葵、圣诞莓和水紫树等植物花蜜酿制的蜂蜜中也含有相当丰富的抗氧化物，尽管其含量仅为荞麦蜜含量的 25%-40%，而由大豆花蜜和三叶草花蜜酿制的颜色较浅的蜂蜜中含有的抗氧化物则只有荞麦蜜的 10%-20%， 当然， 还有一些蜂蜜并不符合这种规律，比如甜三叶草花蜜的颜色就很浅，但它却含有相当丰富的抗氧化物。

　　尽管如此，研究表明有 2/3 的蜂蜜可以由颜色深浅来判断其抗氧化物浓度的高低和抗氧化能力。