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所属分类:百科问答
一 好蜂蜜的辨别方法:
1.在对蜂蜜进行感官鉴别时,主要是凭借以下几方面的依据,首先是观察其颜色深浅,是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状,粘稠程度如何,同时注意有无沉淀、杂质、气泡等,然后是嗅其气味是否清香宜人,有没有发酵酸味、酒味等异味。最后是品尝其滋味,感知味道是否清甜纯正,有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。
2.进行蜂蜜色泽的感官鉴别时,良质蜂蜜一般呈白色,淡黄色到琥珀色。
3.蜂蜜在放置一段时间(冷藏结晶更快)后都会在底部有结晶出现,而假蜂蜜则没有这一现象。
4.良质蜂蜜具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无异味,次质蜂蜜香气淡薄。
5.良质蜂蜜具有纯正的香甜味,次质蜂蜜味甜并有涩味。
6.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖。
7.将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。
二 菜花蜂蜜
1.菜蜂蜜属于种植植物蜜源,又称菜子蜜、菜花蜜。新蜜浅琥珀色(浅白色带淡黄色),颜色比紫云英深,并略带混浊。气味清香带浊,有油菜花浅香味,甜润,具辛辣味,不悦口。容易结晶,颗粒细腻,呈白色油脂凝结。
2.古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。十八世纪轰动西欧的布哈尔夫糖浆,就是用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后,调入蜂蜜制成的,专治咳嗽和肺结核。
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