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真的假不了,假的真不了!
1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)
看颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳,取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中,在散射光下观察为白色,上下色泽均匀一致,透明度高。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色,取少量放入一细长的无色透明玻璃管中,在散射光下观察,其颜色深重且暗,透明度差。鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征,真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态,而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮,无雾状特征。
看粘稠:真蜂蜜浓度高、粘度大,用筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好;挑起蜂蜜时,筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条,断丝后迅速缩成珠状;含水量少,流动慢。假蜂蜜浓度低、粘度小,挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大,流动快。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。浓度能达到38度就算好蜂蜜了,浓度低的蜂蜜不易保存,容易发酵变质。
看悬浮:假蜂蜜有悬浮物或沉淀。
看结晶:有人说,蜂蜜有结晶是掺糖了。错!现在谁也不愿意掺糖,掺糖容易结晶,更重要的是掺糖的办法已经过时了,因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一),这种甜味剂每斤只有一块钱左右,液态,和槐花蜜看起来完全一样,琥珀色,近似透明,永不沉淀结晶。用这种甜味剂,掺入少量槐花蜜,每斤的成本也就是三四元,绝对让你无法区分真假,有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂,也说是槐花蜜。其实蜂蜜结晶是正常的,比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶,而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象,不结晶的反而可能是假蜜。看是不是真蜜要从多方面判断,不能单从结晶来看。如果结晶用筷子一挑就散,或用手捻就化那就是真的,如果结晶很硬,那就是假的。同一花种的蜂蜜,其含水量低的结晶快,含水量高的结晶慢,甚至不结晶。
蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。槐花蜂蜜因含有较高的果糖,也不容易结晶。
看气泡:观察蜂蜜上层是否有气泡,如果有,说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长,导致蜂蜜发酵,这样的蜜保存期短,容易坏。假蜂蜜中有悬浮的气泡,甚至很多气泡堆积在液面。
真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂的缘故。在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
2、用鼻闻(嗅蜂蜜中是否掺有香精等)
真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。如果香气太浓郁,则有可能掺入香精,质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。
3、用嘴尝(尝蜜中是否掺有砂糖等)
取少许蜂蜜放在舌面上品尝,真蜂蜜能够感到甜润和纯正的香气,香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜滋味不重、香气不浓,甚至有酸味或酒味,仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,夹杂着糖味或香料味道,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。再者,蜂蜜具有辣嗓子的感觉,入口细腻、绵甜、爽口;假蜂蜜直甜,不爽口,不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味,假蜂蜜没有或者有人工香精的味道。
4、用手捻(试蜜中是否掺有砂糖等)
粘手、发黏的是真蜂蜜,如果捻开后有颗粒、硌手、不发黏,说明糖的含量较多。
5、用水试(试验蜜中是否掺有杂质)
将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
取一杯水,加入少许蜂蜜。纯正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
6、用纸试(试验蜜中是否掺有水)
以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。取蜂蜜滴在试纸或卫生纸上,观察蜜滴边缘有无水的渗润环。若是优质的高浓度蜜在蜜滴周边没有水的渗润环;若蜜滴周边有渗润环,证明含有较高的水分。
7、用碘酒试(试验蜜中是否掺有淀粉)
区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉。
8、用烧红的粗铁丝试(试验蜜中是否掺有杂质)
区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的粗铁丝插入蜜中,蜜中有烟冒出,抽出铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如冒出气体,铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。
9、用酒精试(试验蜜中是否掺有饴糖)
取蜂蜜少量,加4倍量蒸馏水稀释,然后慢慢加入酒精,如果很快出现白色絮状物,说明掺有饴糖,若只呈现浑浊状态,说明蜂蜜中没有掺饴糖。
10、用烧干的方法试(试验蜜中是否掺有蔗糖)
取少量蜂蜜加热,纯蜂蜜受热颜色变深,色度变化大,烧干后松而软;掺有蔗糖的蜜,加热后颜色变黄,烧干后发硬而脆。
11、用茶水试(试验蜜中是否被重金属污染)
沏茶水一杯,舀一匙蜂蜜倒入茶水杯中搅匀。如茶水色泽不变,说明蜂蜜正常;若茶水颜色变为黑色,则说明蜂蜜受重金属污染。
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