开水冲蜂蜜为什么有凝固物

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摘要

蜂蜜中含有一定量的粗蛋白,不同的蜂蜜含量可能有所不同,这些和粗蛋白会在高温下分解或者发生变化,从而形成絮状物,也就是凝固物,在透明的杯子里特别明显。蜂蜜与其他冲剂不同,是……

蜂蜜中含有一定量的粗蛋白,不同的蜂蜜含量可能有所不同,这些和粗蛋白会在高温下分解或者发生变化,从而形成絮状物,也就是凝固物,在透明的杯子里特别明显。蜂蜜与其他冲剂不同,是不能用开水来冲泡的。

研究表明,在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定。

温度过高,会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发,抑菌作用下降,营养物质被破坏。因此,蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,特别是在炎热的夏季,用冷开水冲蜂蜜饮用,能消暑解热,是很好的清凉保健饮料。

 

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