如何鉴别真假蜂蜜

真假蜂蜜的鉴别方法

(一)、看

看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色;看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的;看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

(二)、闻

真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

(三)、尝

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

(四)、热水溶

将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

挑选蜂蜜时注意事项

(一)挑选散装蜂蜜或打开包装鉴别蜂蜜，可以通过“看”“闻”“尝”等方法加以鉴别。具体鉴别方法是：看颜色和光泽：不同花种的蜂蜜颜色不同，货架上清一色浅琥珀颜色清澈透亮的这个蜜那个蜜，都是“加料蜜”甚至完全是果葡糖浆制做的。真蜂蜜因成分复杂，相对不是很清亮。如向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色一般为黄红色。闻气味：假蜂蜜闻起来可能有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味;真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。尝味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长;假蜂蜜口感甜味单一，没有花香味，有白糖水味。真蜂蜜易结晶，有淡淡的植物花香，假蜂蜜无花香味，只有糖水味，结晶体入口即化，假蜂蜜有苦涩味，结晶体入口涩，略有黏性。真蜂蜜用手指搓压手感细腻光滑，有弹性，假蜜有硌手的感觉;掺假蜂蜜倒在水中很快与水融为一体。

(二)挑选袋装、瓶装蜂蜜或蜂蜜制品，关键是看标签，其次是看商品的颜色光泽度及浓度。凡配料或配料表中写有除蜂蜜以外其它成分的都不是纯蜂蜜，既使没有配料或配料表，但商品名称却写看表述功能或导向名称的都不可能是纯蜂蜜。比如：配料中标注麦芽糖、双歧因子、葡萄糖浆，名称是美容养颜蜜、中老年蜜、养胃补血蜜、男士蜜、润肠清肺蜜等等。看的方法同上一条。抓摸袋装蜜，手感浑厚是浓度高的蜜，摇动看流速，流动慢证明浓度高。浓度高比浓度低的质量好。许多蜂蜜礼品盒包装都很精美，但是标注复合蜂蜜的占有相当大的比例。复合蜂蜜不是纯的蜂蜜，礼盒蜂蜜基本上没有纯的蜂蜜，都加有其他物质。

对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水;区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。