蜂蜜的包装与储藏

　　一、蜂蜜的包装

　　蜂蜜是弱酸性的液体,能使金属起氧化反应,因此应采用非金属容器如缸、木桶、塑料桶等进行包装。专用包装容器要彻底洗净擦干,且不带异味。

　　包装蜂蜜不能盛满,特别是在运输时要留足25%~30%的空间,以防蜂蜜发酵外溢或受热膨胀时胀破容器。

　　包装好的蜂蜜要放在干燥、清洁、通风和无味的室内。室温要保持在5~10℃。不要将盛蜂蜜的桶久放露天。

　　二、蜂蜜的储藏

　　蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵等特性,储藏时应注意下列事项:

　　1. 分花种储藏。不同花种的蜂蜜,其色、香、味都不相同,因此应分装储藏,以防混杂。

　　2. 保持洁净。蜂蜜中如混有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等时,可将其装入较高的大桶内,静置于温度较高且干燥的室内沉淀。沉淀所需时间,室温20℃时需3天,室温35℃时只需10小时。然后,将杂物捞出,再进行储存。

　　3. 避免发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在,会分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜含水量大,更适于酵母菌的繁殖,也更易酸变,不宜储存。因此,蜂蜜储藏之前须加以处理。方法是将蜂蜜盛入大口容器内,敞开放在干燥、通风、室温在25℃以上的室内静置数天,蒸发掉多余的水分,然后再行储存。

　　4. 防吸湿吸味。据试验,将蜂蜜露置于相对湿度为81%的室内,3个月后水分能增加到32%,因此,最好用密封的瓷器或缸、坛、钵等陶器作为容器,储于干燥、通风,温度在5~10℃的室内。如容器不能保证密封,储藏室内决不可同时放入带有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味。

　　5. 蜂蜜的结晶。结晶是蜂蜜的又一特性,结晶的蜂蜜有油脂状、细粒状和粗粒状3种形状。温度及蜂蜜中的含水量都会影响蜂蜜的结晶。不同花种的蜂蜜,结晶速度和结晶的形态也不一样。蜂蜜结晶后形状更稠,颜色变浅,有利于储运。为加速蜂蜜结晶,可在蜜中拌入0.5%的陈蜜。瓶装包装供应市场的蜂蜜,要保持外观透明、流质,为防止结晶,可用双层锅加热。加热处理时外层装水,内层装蜜,待蜜温达71℃时,保持数分钟,然后去火静置1天,撇去表面泡沫,装入消毒过的玻璃瓶中密封即可。