蜂蜜营养介绍及其食用安全性探讨

　　蜂蜜是由蜜蜂从植物花朵采集的花蜜,经蜂体内分泌的酶作用酿造得到。蜂蜜主要成分糖类,占蜂蜜总量的75%以上,其中葡萄糖,果糖等单糖含量达到总糖量的 97% ~98%。它们不需要经过消化就可直接被人体吸收,蜂蜜中还含有多种无机盐、有机酸、维生素、多种矿物质如铁、钙、铜、锰、钾、磷等,以及促进人体代谢的淀粉酶、氧化酶、还原酶等,具有滋养、润燥、解毒之功效。是一种营养丰富的天然滋养食品。由于蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,下层结晶的是葡萄糖,上层液体状的主要是果糖。

　　一、蜂蜜具有优良的营养功效,对人体有极好的保健作用

　　1、蜂蜜能改善血液的成分,促进心脑血管功能;

　　2、蜂蜜对肝脏有保护作用,能为肝脏的代谢活动提供能量准备,能刺激肝组织再生,起到修复损伤的作用,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;

　　3、食用蜂蜜能迅速补充体力,其中的果糖,葡萄糖不经过消化,可以很快被直接吸收利用,改善血液的营状况,消除疲劳,增强对疾病的抵抗力;

　　4、蜂蜜数一种天然灭菌剂和食品保鲜剂,由于蜂蜜中含有酸性物质和高浓度到糖类物质,使细菌中创伤部分难以生存,尤其对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用,同时蜂蜜中含有生物素,对机体代谢起着促进作用。蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害,将蜂蜜敷于皮肤伤口时,细菌便不能生长;常食用蜂蜜对牙齿无妨碍,还能在口腔内起到杀菌消毒;

　　5、蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统,可缓解神经紧张,促进睡眠。儿童食用蜂蜜既尝了甜,又不长龋齿,还能补钙;

　　6、富含多种酶类,促进消化,润肠通便,治疗习惯性便秘,能调节胃酸,对胃和十二指肠溃疡、胃炎、胃下垂等有辅助功效;

　　7、美容护肤,是蜂蜜有很强的抗氧化作用,能清除体内氧自由基,因而具有葆青春抗衰老之功效,消除和减少皮肤皱纹和老年斑。将新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上,能滋润皮肤,使皮肤细腻、光滑、富有弹性;

　　8、清热,润肺止咳,许多世纪以来民间医学用蜂蜜和牛奶或动物油脂治疗结核病,病人服用后结核病减轻,谢红蛋白数增加,人体免疫力增强,病症好转。

　　二、我国蜂蜜行业存在的问题和不安全因素来源

　　蜂蜜含有优良的保健功效,但是实际生产销售的蜂蜜却存在一些问题,蜂蜜质量不合格,浓度低,矿物质超标,微生物污染等,这些都严重损坏了蜂蜜的营养价值,且使蜂蜜的安全性降低,这些因素主要包括以下几方面:

　　1. 蜂蜜质量较低。现在厂家通过添加白糖,红糖来增加蜂蜜甜度,不怕低度蜜,蜂蜜含水量高。蜜贩子收蜜时只抓收购数量不管蜂蜜质量,度数高低都是一个价,这样蜂农在生产中只顾产量不管质量,关系人都从自身的经济利益出发,根本没有考虑到蜂蜜品质。所以现在市场上大多数蜂蜜质量都较低,想购买到纯正的蜂蜜很难;

　　2. 蜂蜜中的抗生素残留。使用氯霉素、替硝唑、四环素、灭螨剂等为蜜蜂防治疾病,都可能使蜂蜜被污染,人体摄入这些抗生素,在体内富集后会产生危害;

　　3. 包装上的重金属锌的污染。蜂蜜含有机酸而呈弱酸性,若用镀锌铁皮存放,会发生氧化反应。锌被氧化为锌离子,在蜂蜜中含量可达625～803mg/kg,超过正常含量的100～300倍,被锌污染的蜂蜜味涩、微酸,含重金属味,不可食用。应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶、木桶、无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜;

　　4. 蜂毒的污染。雷公藤、钩吻属等中草药植物中含有多种生物碱,食用蜜蜂在其上采集的蜂蜜会引起中毒,表现为头痛、乏力、口干、头昏、恶心呕吐、腹泻肝脏肿大,严重可导致死亡。因此蜂源选择应远离此类植物,以免蜜蜂采到有毒花粉;

　　5.农药污染。因蜜源植物受农药污染,蜂蜜采集回来的蜂蜜也是受到污染的;

　　6.对婴儿的影响。蜂蜜水分含量少,细菌和一般酵母菌都不能在蜂蜜中存活,但某些厌氧菌(如肉毒杆菌)能以孢子形态存在于其中。由于婴幼儿肠胃消化器官不发达,胃酸的分泌较差,所以,一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜,以免细菌感染引发疾病;

　　7.蜂蜜掺假。目前市场上主要有四种手段:一是白糖加入稀硫酸熬制,熬的时间越长颜色越深;二是少用糖,多用水,添加增稠剂来增加假蜂蜜的表观浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂。 某些掺假成分可能会对人体产生危害,而在掺假过程中可能会被微生物污染,腐败变质;

　　8. 保藏不当。蜂蜜吸湿性较强,最佳贮藏条件为:环境湿度、温度稍低于室温。在室温条件下贮藏蜂蜜容易产酸变质,过饱和单糖不断结晶析出使甜度下降,储藏蜂蜜的室温环境温度较高,以及含水量较高的蜂蜜,都利于耐糖酵母菌生长繁殖,发酵产酸变质。所以,在环境湿度、敞口条件下,室温环境不利于贮藏蜂蜜。