蜂蜜的鉴别诀窍:看、闻、尝、摸

　　看——色泽:优质蜂蜜透光性强，颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新鲜蜂蜜，以浅琥珀色且透明为正品。

　　闻——芳香:优质蜂蜜能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能闻到。把少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香，如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。若发现有香精的香气，则有可能是假蜜，没有香气则是陈年旧蜜或假蜜。

　　尝——口味:蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺喉。加5倍水并略加搅拌后即溶且而无沉淀者为好蜜，劣质蜜不易溶化且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖口味，否则是掺假蜜。

　　摸——浓度:上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜倒于白纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开;劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。结晶的蜂蜜，用手指捻一捻，结晶粒容易散开，而掺有蔗糖的蜜结晶，粒粗且不易捻散。

　　此外，可将少许蜂蜜置于玻璃板上，用强日光照或电吹风烘，结晶坚硬者可能是掺入了蔗糖，而纯蜜仍呈黏稠状。在小玻璃杯中，加蜂蜜及4倍水后，滴数滴碘试剂，如有蓝紫色生成，视疑为掺有面粉、糊精等，而纯蜜仍呈黄褐色。

　　为买到优质蜂蜜，初次买蜂蜜时，可选择信誉好的厂家的成品蜂蜜，等到对蜂蜜了解多了，再买散装的蜂蜜。

　　蜂蜜的贮存要点:干燥、避光、密封、冷藏

　　蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，结果变得稀薄，容易发酵变质。因此，蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存，在空气潮湿的南方地区，更应密封保存。蜂蜜含有多种酶和维生素，最好避光保存，放在冰箱中那就更为保险了。

　　蜂蜜呈弱酸性，不能用金属容器贮存，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛装。

　　贮存过程中，蜂蜜出现结晶是正常现象，这与蜂蜜品种有关，如油菜蜜就很容易结晶，而洋槐蜜则不易结晶。蜂蜜结晶后，并不会影响它的品质。