舌尖上的中国第二季调味品：蜂蜜市场

　　舌尖上的中国》第二季开篇就提到了蜂蜜。不过，片中关于蜂蜜的一部分观点并不正确。

 

　　片中说“在当地人看来，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险，听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年”。

 

　　片中，白马占堆采集的西藏林芝蜂蜜，它的卖点有“西藏”“高山”“无污染”“纯净”“野蜂蜜”“天然”等等，在一线城市，它至少可以卖到每500克1000元以上。而这个长在40米以上，高山植物高达10层楼以上蜂蜜，其稀缺性，更可达到每500克2000元以上。

 

　　我要说，经本片播出之后，这种风俗还会再继续至少50年，如果引起消费情绪，这种蜂蜜每500克2000元，可能5年后就再也买不到了。因此，这样的蜂蜜，毫无疑问，它绝对是一种宝贵的营养品。

 

　　为什么片中认为“难以置信”呢？它反映的是目前中国消费者最普遍的蜂蜜消费心理。

 

　　在2012年北京市场调查显示，消费者普遍认为蜂蜜每500克的价格应该是在11-20元这个价位段，这个价位段的占比合计50.3%，而真蜂蜜每500克的价格至少应该在40元以上，而市场调查显示，接受每500克价格在40元以上的消费者占18.3%。

 

　　有养蜂农曾经算过一笔帐：

 

　　“一个正常劳动力能养15--20箱蜜蜂，20箱已经非常辛苦了是上限。其中能产蜜的8--12箱，每箱年均产60斤，总产量480--720斤，按均价80元计算，总产值38400--57600元，成本主要是白砂糖、药品和蜂具，每箱约1000元，成本支出就要15000--20000元，那么利润是23400--37600元。如果像市场上价格20元，也就刚够本。”

 

　　这份市场调查说明什么问题呢？消费者对于真蜂蜜的价值还没有真正认识。而蜂蜜制造企业，也几乎没有从营销上去教育消费者认识真蜂蜜，更多地是在迎合消费者对于购买价位段的需求。

　　蜂蜜作为一种甜味调味品，从其它调味品的发展进程来看（与蜂蜜为同一购买和消费人群），酱油市场的发展非常类似，在改革开放之前，酱油基本是一级酱油，发展到1995年至2003年期间，酱油市场消费量最大的为三级酱油，而2003年之后，酱油的消费等级又开始中高档发展，一级酱油，甚至特级酱油销量迅速增加。酱油也经历过相当长时间的，真酱油与假酱油相搏斗、此消彼长的过程。假酱油的制造与假蜂蜜的制造原理极其相似，最后，还是真酱油战胜假酱油，而那些制造假酱油赚钱的制造商，几乎极少有成功转型成为知名品牌的。

 

　　蜂蜜的使用重要性在家庭和餐厅里面的重要性低于酱油，它的消费进程也较酱油要滞后。所以，我们有理由相信，蜂蜜接下的发展，应该是品牌化发展，中高档化发展。

 

　　同一市场调查显示，蜂蜜的主要购买渠道是KA卖场，达到54%，而在蜂产品专柜和蜂产品专卖店渠道购买的人群合计31.3%，以上两个渠道就占到了85.3%。

 

　　关于蜂蜜的销售渠道。由于蜜蜂市场的混乱。批发市场已经极难发现真蜂蜜了，商场超市渠道的真假蜜蜂约占七成，保健品专卖店里面的大多是真蜂蜜。变成了蜂蜜的主流销售渠道。

 

　　进口蜂蜜，也因此成为一个新的增长点。在进口蜂蜜中，来自加拿大、澳大利亚、越南产的蜂蜜产品比较受欢迎，它们的特点，除了是产品真实，还有少产残留、少污染的产品特点。

 

　　进口蜂蜜的畅销，使中国这样一个蜂蜜的产销大国面临尴尬的局面。消费者在“爱自己”和“爱国产”之间作出了选择。当消费者购买进口蜂蜜之后，国内蜂蜜又会因消费者质疑质量可靠性，而影响销售，必将进入恶性循环。

 

　　因此，蜂蜜制造商最终形成的，将是全产业链的竞争。

 

　　由于很多蜂蜜生产企业，采取的是“公司+农户”的方式来进行，蜂蜜质量其实也得不到保证。

 

　　但是，由于检验蜂蜜产品是否为真蜂蜜手段的最新科技已经产生，蜂蜜行业的市场格局即将打破。当假蜜妖风散去，真蜂蜜，品牌蜂蜜，必将迎来一个姹紫嫣红的春天！

 

　　从蜂蜜的市场消费来看，消费者对于蜂蜜最大的需求，就是希望买到真蜂蜜，对于是否有药物残留、是否有污染等反而较少提到，真蜂蜜市场，实际上是一个供不应求的局面。可以说，真蜂蜜市场孕育着极其重大的商机。

 

　　然而，新一轮的蜂蜜市场的竞争，绝对不是品牌形象、品牌故事、包装设计，以及各种认证能解决的，它是产品策划、渠道选择、价格策略、促销组合、销售节奏、经销商策略、团队激励甚至是资本运作等一系列力量的综合力的较量。