诠释蜂蜜的生熟好坏

　　关于蜂蜜的生熟，有两种说法：

 

　　1、蜂蜜在中药上的应用：按其用途可分为二类：生用与熟用。生用是指直接食用，多口服，如用于润肺止咳，治疗老年人病后虚弱的便秘，或作用营养滋补品，以及外用于烫伤；熟用系炼制后，用于蜜炙、制丸和收膏。

　　2、蜂蜜酝酿的成熟度：蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜只酿造了2～3天后，就割巢取蜜。这种蜜含水量高，易发酵发质，发酵后严重影响质量。这种蜜被称为生蜜。

 

　　蜂场原蜜分为未成熟蜜和成熟蜜。保质时间短的蜂蜜，就是典型的未成熟蜜——因为未成熟，水分含量高，所以易发酵，故保质期只能有一年。而天然成熟蜜，波美度达到40度时，就不易变质；达到42度时，就和浓缩蜜一样，保质期可以长达数十年不变质。

 

　　很多淘宝卖家说：我的蜜是未加工的，所以稀；想买稠的，就去买加工过的浓缩蜜吧。稀与未加工没有必然关系，跟不成熟蜜才是必然关系，未加工的天然成熟蜜就很稠。

 

　　还有卖家说：我的蜜是未加工的，所以酸；想买不酸的，就去买加工过的浓缩蜜吧。当然蜂蜜本身是有些酸的，但蜂蜜本身的酸和未成熟蜜发酵变质的酸，不是一个味，是不同的酸味。

 

　　消费者朋友，擦亮双眼，不要轻易被这种谎言所误导。

 

　　这里得出第一个结论：蜂场的原蜜不等于天然成熟蜜，更不等于好蜜。

 

　　接着分析蜂场未成熟蜜和浓缩蜜的关系。

 

　　其实浓缩蜜和蜂场稀蜜都是未成熟蜜，状态不同罢了。浓缩蜜是未成熟蜜的加工后状态，而蜂场稀蜜是未成熟蜜的未加工状态。我们一定要问一句：同样是未成熟蜜，为什么要加工呢？这不是给蜂场稀蜜留口实吗？我们看浓缩蜜加工的目的：

 

　　1、去水分，防发酵：未成熟蜜含有耐糖酵母菌，因为水分含量过多，温度一高就容易发酵变质。浓缩就是为了去水分，保质量。

 

　　2、破坏结晶核，防其结晶：高温下将蜂蜜的结晶核破坏掉，防止其结晶，结晶不好看，会影响销售。浓缩加工，有一个最坏的结果就是：破坏了蜂蜜的活性成分，降低了蜂蜜的质量。这就是备受蜂场稀蜜卖家攻击的地方。但同时我们发现，都是未成熟蜜的话，浓缩也有一定的必要性：如果不浓缩，一旦发酵变质，那就是质量降低这么简单了，那就是腐坏了。吃浓缩蜜还有益（益少而已），吃发酵蜜则有害（那是伤身）。又有人问：蜂场的蜜都不行，我们去哪买好蜜？如果有好蜜，不是蜂场生成的，又是哪里来的？当然是蜂场产的。蜂场产两种蜜，天然成熟蜜和未成熟蜜。只有蜂场生产的那些天然成熟蜜才是好蜜。但生产天然成熟蜜成本大，价格就高，不可能和浓缩蜜一样的价格卖给你。我这里只是提醒消费者：不要盲目相信蜂场的蜜必然是好蜜。它有可能真（也有可能是假的糖水蜜），但真并不等于好。真蜜和高质量并不是一个概念。