蜂蜜真假优劣的感观鉴定

据蜂蜜等级划分标准,着重从色、香、味及浓度等方面来进行综合考评加以判断蜂蜜的真假优劣。

利用感观鉴别蜂蜜的真假优劣，主要应根据蜂蜜等级划分标准,着重从色、香、味及浓度等方面来进行综合考评加以判断。

① 色：颜色是反映蜂蜜真假与优劣的一个重要的感观指标，因为每一种蜂蜜都有它特定的色泽，只有符合该种花蜜色泽的蜜才不致于有假，同时，还要观察这种蜂蜜色泽是否均匀透光，真蜜颜色均一且透光性较强，劣蜜则较混浊或有杂质。新采蜜以淡琥珀色而透明度较高者为上品。

② 香：真蜜在采收后数月内其特有的香味很浓，如果闻其香味较淡或根本没有该种蜂蜜应有的花香味，则为劣蜜或假蜜。闻时以打开装蜜容器的那一瞬间较易体会，也可以倒少许蜂蜜于手背或手心轻轻搓揉后再闻，香味即出。​

③ 味：用小汤匙舀一小匙蜂蜜放到嘴里，真蜜清香爽口，慢慢咽下后，口齿仍有余香,且甜味绵长。劣蜜入口后感觉很粘，无香味。若为假蜜，往往还有白糖味，甜味回昧较短，甜度较低。

④ 浓度：将一滴蜂蜜滴在试纸或卫生纸上，观察蜜滴边缘是否有水的渗润环，若是优质高浓度的上品蜂蜜，在蜜滴周边无水的渗润环。反之，则证明蜜中含有较高水分。

鉴别蜂蜜时，将上述四个方面相结合考虑则比较可靠， 因为它们之间有着必然的有机联系，而不是抽象孤立存在的。