蜂蜜结晶速度与温度的关系

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所属分类:蜂蜜常识

  蜂蜜结晶速度与温度的关系



    蜂蜜在 13~14℃时,最容易结晶,若低于此温度时,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大 提高,从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用,结晶反而迟缓。若高于此温度,蜂蜜的粘滞度虽然降低了,但是葡萄糖的溶解度却提高了,从而减少了溶液的过饱 和程度,也使结晶变慢,甚至使结晶融化

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