蜂蜜冲开水沉底

　　蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品，甘甜味美，营养丰富。对很多疾病都有辅助疗效。大多数人都知道用开水冲泡蜂蜜，会破坏蜂蜜中的营养成分。那么，蜂蜜中所谓的营养成分究竟是什么呢？

　　专家告诉记者，蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。

 

　　京安贞医院 临床营养科 吴小玲：蜜蜂它在酿制采集的过程中，发酵了很多对我们身体有益的酶，它对我们的肠道是有一种保护的作用，那么它可以疏通肠道。

 

　　难道，蜂蜜不宜用开水冲泡，是因为“酶”会随着水温的升高而减少吗？为了验证真相，记者来到了农业部蜂产品质量监督检验测试中心，进行实验。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标，所以本次实验将用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水，分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟，用不同温度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢？

 

　　中国农业科学院蜜蜂研究所 助理研究员 王鹏：我们用20摄氏度40摄氏度60摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右，没有明显变化。当我们用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，明显下降，当我们用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。

 

　　从实验结果来看，当水温在100摄氏度的时候，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的营养遭到了破坏呢？

 

　　北京安贞医院 临床营养科 吴小玲：对，因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的，喝这种蜂蜜水的时候，就是水温一定要低，否则的话它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。