蜂蜜酒的种类和做法

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所属分类:蜂蜜常识

  蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中含有极高的糖分,极高的渗透压使微生物难以繁殖,将蜂蜜以水稀释后,糖分的浓度下降,酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖,开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜,也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵,但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。从蜂蜜酒近3000年的发展历史看,到目前为止它主要包括以下三种:
  一、蜂蜜配制酒
 
  目前市场上多见于此类型,主要有三种制作类型:①选用蜂蜜酒做为酒基,添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒;②以蜂蜜为原料,添加可食用物质(多以蔬果)、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒精饮料;③以蜂蜜为原料,不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒。这类产品目前占据市场的份额较大,其酒精度和糖度随意性大,或高或低都能进行生产。
 
  二、蜂蜜发酵蒸馏酒
 
  以蜂蜜为原料,经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏,虽极大提高了酒精度,但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大,且风味比较单一。
 
  三、纯蜂蜜发酵酒
 
  以蜂蜜为原料,经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是:微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正,甜酸适中,既保留了原料蜂蜜的营养成分,同时由于微生物的作用,又提升了氨基酸、维生素类含量,大大提高了其营养和保健价值。
 
  四、蜂蜜酒做法
 
  做法1
 
  配方:蜂蜜120克,糯米120克,干曲150克,冷开水1500毫升。
 
  制法:将糯米蒸煮至半熟,沥干;加入蜂蜜、曲和水,一同盛瓷罐内,密封,置温处7~10天;启封后,压渣取液,装瓶备用。
 
  功效:和血、疏风、润肺。适用于风疹、风癣等。
 
  服法:每日3次,每次饭前温服10~15毫升。
 
  做法2
 
  配方:蜂蜜500克,红曲50克。
 
  制法:将蜂蜜加水1000毫升,加红曲入内,拌匀,装入净瓶中,用牛皮纸封口,发酵1个半月即成。过滤去渣,即可饮用。
 
  功效:成年和老年人长期饮用对身体都有好处,特别是对患有神经衰弱、失眠、性功能减退、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性疾病患者,都大有裨益。
 
  用法:口服。不拘时,随量饮服。

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