蜂蜜凉粽子的典故传说

蜂蜜凉粽子的典故传说

　　蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。始于唐代，是由唐代“烧蜂蜜凉粽子尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。蜂蜜凉粽子是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。西安的蜂蜜凉粽子，是历史最悠久的粽子。载于唐韦巨源《食谱》。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。它全用糯米制成，无馅，煮熟后晾凉，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。

　　蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带流行的夏令风味小吃。它与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。

　　蜂蜜凉粽子起源很早，相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

　　陕西盛产蜂蜜，产量居全国第二，陕南和关中部分地方盛产糯米，制作蜂蜜凉粽子有得天独厚的条件。蜂蜜和糯米，营养丰富，还有许多食疗作用。因此，蜂蜜凉粽子在西安、关中和陕南，是深受群众喜爱的夏令风味食品。

　　做法是将糯米先制作成粽子，无馅，煮熟后晾凉，待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。以其凉爽甘甜、沁人肺腑的风味特点而闻名三秦，是理想的夏令食品。

　　粽子经历了长期的发展过程。春秋时期粽子已然出现，裹成牛角状替牛来祭天，等到楚大夫投江的时候，粽子是有竹筒的外包装了，不过还是以菰叶、苇叶裹黍米的多。

　　南北朝时，粽子既可以在端午这天吃，也可以在夏至这天吃。西晋周处《风土记》谓之：“角黍”，用“菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之”。北魏贾思勰

　　蜂蜜凉粽子《齐民要术》中称粽子为“粘黍”。宗懔《荆楚岁时记》则说：“夏至日食粽”，根本未提端午。而“夏至”往往在五月中旬，不一定在五日。

　　南朝起，盛行包粽子以纪念卓越的诗人屈原。到了唐代，粽子瓤有多种果仁，其味比单纯黍米要好。宋代有一种“艾香粽子”。陆放翁有句：“盘米共解青菰粽，衰甚将簪艾一枝”。指的就是这种粽子。元末明初，出现了箬叶裹的粽子。到明弘治年间，已用芦苇叶作粽皮，且在瓤馅中加有蜜糖豆沙、猪肉、松仁、大枣、核桃等。这样，粽子就发展到有荤有素，有甜有咸了。至清乾隆年间，出现了箬叶裹粽，中放火腿一大块的“火腿粽子”。

　　西安蜂蜜凉粽子，历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”(蜜淋)。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。

　　唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。又据《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)”。由此可见，远在盛唐时期，长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。

　　食品特点

　　蜂蜜凉粽子的特点就在于：只用糯米包成，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。其色洁白，其形娇美，其味甘甜。

　　凉粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。

　　食品风味

　　蜂蜜凉粽是少见的冰凉甜粽子，炎热的天气吃到嘴里会觉得非常得舒爽哦。粽子的原料与平时吃的一样，只是没有枣子和其他果脯等馅料，全是上等香糯制成的实心粽子。

　　煮熟，凉透，卖家会为你利落地剥开外皮，用细绳拉锯成片状，叠在碗里，淋上枣花蜂蜜，或沾上玫瑰露，甜而不腻，入口回味悠悠。淡淡的米香混合玫瑰的清香，美味。

　　营养价值

　　粽子的原料糯米含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有益气健脾、主治下痢的功用。所以香甜嫩滑、油润不腻的粽子不仅吊人胃口，也是很好的食疗食补的佳品。

　　健康提示

　　蜂蜜凉粽子主料为糯米，糯米难于消化，不宜一次食用过多。食用过多会增加肠胃负担，产生胃酸过多、腹胀等不适感。特别是老人和儿童，以及心血管病、胃肠道病、糖尿病患者更要少吃。

　　吃粽子最好搭配蔬菜和水果，以增加纤维质的摄取，使营养达到均衡。

　　文化底蕴

　　粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。其由来已久，花样繁多。

　　一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。而唯独西安的蜂蜜凉粽子只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――蜂蜜凉粽子白糖腌桂花酱。

　　吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

　　蜂蜜凉粽子，这东西现在处处都有，过去则是夏时街头贩卖的解暑小食。卖粽子的小贩，挑个担子走街串巷，一头搁水桶，粽子预先做好了放里面，一头放蜂蜜、玫瑰、白糖，一摞白瓷盘子，上面盘根丝线。粽子包成菱形的，就是大点，约摸有成人半臂长短，剥开粽子上的湿布，出现白莹如玉的粽子，咬住丝线一头，另一头盘在粽子上轻轻一拉，便把粽子横剖两半。再切成薄厚均等的薄片布在盘里，用小勺细细的浇上蜂蜜和玫瑰酱，好似玉片上衬了琥珀一般，吃起来是筋软凉甜，香润滑糯，张口还芳香回甘，一盘吃罢觉得暑气全消，不愧是夏日甜品中的魁首。

　　现在的蜂蜜凉粽子，还是坊上回民做得细致独到，存了当初的原味。