蜂蜜、蜂王浆有什么区别？它们的保存方法是什么？

蜂蜜、蜂王浆有什么区别？它们的保存方法是什么？

　　蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖不需经消化就可被人体吸收。蜂蜜是蜜蜂用舌吸管从植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20%左右，成熟蜂蜜基本形成，人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。

　　蜂王浆，又名蜂皇浆、蜂乳、蜂王乳等是6-16日年龄工蜂上颚腺和舌腺分泌的，用来喂蜂王和幼虫的浆状物质，颜色为乳白色至淡黄色，具有酸、涩、辛辣味，含有丰富的癸烯酸、核酸、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，对人体具有增强免疫、抗疲劳、改善睡眠的作用。

　　1.由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器。

　　2.蜂蜜保存宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、低温避光处，温度保持5-10℃、空气湿度不超过75%的环境下密封保存。取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

　　3.好的蜂蜜在15-18℃以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶体。

　　4.蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

　　5.蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。

　　6.食用蜂蜜食用注意要点：

　　①蜂蜜食用宜用40度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

　　②蜂蜜和葱一起食用可能会导致腹泻。

        蜂王浆的保存：

　　鲜蜂王浆必须冷冻保存，冷冻保存的目的主要是保存蜂王浆中的活性成分，而不是保存王浆酸。鲜蜂王浆中的活性成分，是蜂王浆的重要成分，也正是蜂王浆神奇功能的机理所在。

　　如果不冷冻，这些物质将很快失活并发酵变质。蜂王浆在-5℃左右冷冻保存，可保存1年;在18℃以下可保存2年以上。新鲜蜂王浆在室温下，经6个小时即失去活性。

　　因此，顾客购买蜂王浆后，把每天要服用的约一周内的蜂王浆可置于冷藏室，不服用的应放入冰箱冷冻层内保存。没有冷冻条件，需要在常温下保存的，可以将蜂王浆与蜂蜜混合后保存。因为蜂蜜本身是一种糖类物质，而且浓度较高，能抑制细菌的繁殖，同时蜂蜜中有能抑制细菌繁殖的物质，所以蜂蜜是贮存蜂王浆的最理想的物质。

　　此外，把蜂王浆与蜂蜜混合服用，比单纯服用蜂王浆具有更显著的效果。但蜂蜜保存蜂王浆必须要有一定的浓度，如果蜂蜜太少(即所占比例低)不宜于保存蜂王浆。通常以5%为宜，即5克蜂王浆与95克蜂蜜混合均匀，还必须用浓度高的优质纯蜂蜜，这种王浆蜜液在室内可保存3个月。温度、空气和阳光对蜂王浆的质量影响很大，所以蜂王浆应在低温、避光和密封条件下保存。