七种方法鉴别蜂蜜真假

七种方法鉴别蜂蜜真假

　　①光泽及颜色：一般来说，蜂蜜的颜色和味道与蜂蜜的品种密切相关。真蜂蜜中因含有花粉等成分，看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色成琥珀色，以浅淡色为佳，光泽不是很透亮。不同的蜜源性植物有不同的颜色，目前市场上常见的蜂蜜有22种不同的蜜源蜂蜜品种。

　　假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。

　　②含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。真蜂蜜呈黏稠状，用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，用筷子挑起时呈滴状下落，有断流。

　　③含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

　　④含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

　　⑤口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

　　⑥闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

　　⑦结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻惑。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。