融得慢就是假蜜吗

　　如何鉴定假蜜，是诸多喜欢喝蜂蜜的朋友最执著的追寻。但事实上，每一次追寻都是让人很伤心和失望的，如果你某天惊喜地发现了一个很有效的鉴定假蜜的方法，我敢肯定，你一定是又被误导了。

　　你的知识有限，你的辩别能力有限，你对不靠谱的假蜜鉴定方法的识别也相当有限，而更多不良卖家，却通过种种不靠谱的鉴定方法误导你，诱使你上当受骗。道高一尺，魔高一丈，你发现了假蜜的鉴定方法，那些造假蜜的，就会改进造假的方法，使你的鉴定再次失效。你一定要记清：在中国，造假的不仅仅是那些蜂农和小厂，有很多成规模化的大企业也参与，他们很强地提升了中国蜂蜜造假界的科技水平和技术含量。

　　再来看这个方法：“把茶叶水倒进蜂蜜里，蜂蜜会瞬间化开的，和水融为一体。假蜜则化开的的速度慢……”这种方法也不靠谱，它会引导你将真蜜鉴定为假蜜!这种鉴定方法，顶多顶多证明你买到了一个劣质蜜，因为成熟的好蜜是很难化开的。我推定：此鉴定方法应该来自蜂农提供的，是故意误导!

　　如果要解释一下，很简单：

　　1、不管是真蜜还是假蜜，不管假蜜掺了蔗糖还是果糖或是大米糖浆，成分无外乎是蔗糖、葡萄糖和果糖，这三者的水溶性相差无几。

　　2、蜂蜜中的成分，糖占到了蜂蜜总量的80%，余下的基本上是水分(其他的微量成分所占重量，基本可以忽略不计。当然，这些微量元素份量少，不证明营养就差)。所以，溶于水的速度，跟蜂蜜中水分含量密切相关。

　　3、也就是说，越稀的蜜，越容易溶于水。越稠的蜜，水分含量越少，越难溶于水。但是，稀和稠，并不是蜂蜜真假的标准。

　　4、稀的未成熟蜜，溶于水快，但是是劣质真蜜。浓稠的成熟蜜，溶于水慢，但是最顶级的好蜜。浓稠的浓缩蜜，溶于水慢，也是劣质真蜜。浓稠的糖浆溶于水慢，是假蜜。

　　5、很多蜂农自卖的不成熟蜜，低于40度，这种蜜溶于水非常快。这种蜜是真蜜，但不是好蜜。