有些蜂蜜的基础知识，需要不断地重复

　　我必须说的是，本篇蜂研笔记中，所回答的质疑，全是重复我以前博文中写过的话题，没有任何新意。有些质疑我已经答了三次或四次，但是，我这里会不断有新顾客来，也会不断地重复一些基础的疑问。更让人吃不消的是，这种基础知识，买家不懂，却往往自以为是，认定了你造假或使杂。我把这位买家给的评论，一字不改引到文章中，让真正懂蜂蜜的朋友看看，这个评价是多么幼稚和无知。

　　【评价原文】：今天收到货，试了试。思前想后，还是发表自己真实的想法。这蜜真不敢恭维。老板你敢公布含水量吗?蜂蜜是自己调水喝的，你干嘛调水进去呢?更加好笑的是，加了那么多水该蜂蜜还是甜的呛喉咙。如果不加别的东西会有这么甜吗?我自己在家拿这个蜂蜜调水喝，一点蜂蜜味道都没有。真正的好蜂蜜是不能加水的，如果蜂蜜含水也是极少量的。品牌好的蜂蜜会注明含水量。我把蜂蜜滴在纸巾上，5秒钟不到就全浸湿纸巾了。就算你的货源是好蜜，也经不起你这么调蜜啊。这就好比1杯100元的纯正咖啡被加水后当5杯卖，价格依然是100元一个道理。老板卖点良心货吧，今后是万万不敢在你这买了。

　　看了这个评价，你有什么感觉?一窍不通还自以为是?而且提出的质疑都属于最低级的错误。其实遇到这样的质疑我本不想再解释，但是，偏偏他说“卖东西，要守良心”。在他眼中，我就是一个骗子，所以，为名誉计，我必须再拉拉杂杂、重复一些老话题。再次从最基础的知识普及起——

　　一、为什么这样稀?

　　答：这个蜜，波美度41度以上，41.5度左右。敢问一下养蜂的朋友，波美度41.5度的蜜，稀吗?顾客说稀了，那是因为跟浓缩到42度的蜜没法比。但是，这个是原蜜，无浓缩的成熟蜜，是属于最顶级优质的成熟蜜。

　　那么，为什么有些蜂蜜的浓度那么高呢?像买家说的“你应该知道，真正蜂蜜的流动性是很稠的”。

　　以下属于最最最基本的知识普及，没喝过蜜或者对蜂蜜一无所知的朋友认真阅读——

　　目前，我认为，市场上的蜂蜜分三种：

　　1、浓缩蜜：原产40波美度以下的蜜，大概有37、38度的样子，水分含量超过25%。这种蜜最稀，真如水。这种蜜，质量差，价格低，收购商收走之后，拉到加工厂，进行浓缩去水，最后出来的蜜是42波美度的蜜，含水量在19%左右。极其浓稠，甚至有些厂家加到43波美度，更浓稠。这种蜜就是所谓的“浓缩蜜”。质量极差：一是原料就是极劣的不成熟蜜，二是加工过程中有损伤活性。

　　2、成熟浓缩蜜：这个是擦边球，也就是40度以上的成熟蜜，被收购之后再加工，浓缩到42度，这种蜜也极浓稠。但优于前一种蜜，至少是40度上的，在酿造过程中，各种成分已经基本上成型，蔗糖转化率高，比40度以下的蜜优很多。如果某家所谓成熟蜜，普遍都是42度的，那他家的蜜一定属于这一种。

　　3、成熟原蜜：这就是40度上，不加工浓缩的原蜜。部分淘宝卖家在卖这个，但这个有风险，易发酵变质，所以，对我来说，选择这种品质的蜜销售时，我一般要求在41.5度以上，最保守也要在41度以上。(我店里的40.8度的成熟枇杷蜜属于无奈)。

　　所以，很明白，41.5度左右的、未加工的、成熟的原蜜是最好的，但是，不是最浓稠的，比不上生产企业浓缩到42度以上的蜜。

　　至于浸湿纸巾的做法，又是一个笑掉大牙的老话题：

　　1、41.5度的蜜会浸湿，但不会完全渗进去。

　　2、这个蜜现在已经接近于想结晶，而且目前这个天气，你想像一下会渗成什么样子。不过顾客在广州，温度还是挺高的。

　　3、渗水只是证明含水量高低，证明不了质量。糖浆渗水性最差，但不能说它是蜜，更无法证明它是好蜜。浓缩蜜渗水性最差，但质量却也最差。