承认洋槐蜜结晶，于蜂农于消费者都有百利无一弊

　　关于“洋槐蜜结晶”这个话题的4篇博客，陆陆续续写了一个月，写完也没有重新全部再看一遍，不知道内容会重复多少。这是最后一篇，说说我的态度和对这个话题的最终陈词——

　　■卖结晶洋槐蜜的风险

　　现在来说，洋槐蜜易不易结晶，不只是一个受争议话题，更是一个蜂农敢不敢面对的问题。

　　建一个共识，难;破除一个错误的共识，更难!那些对蜂蜜一无所知的买家，问题不大，他们对蜂蜜认识还停留在“结晶是白糖的析出”，只需告诉他们“是蜂蜜都要结晶的”就行。但对于那些略懂一点的，就麻烦了，他脑海里尚未接受“洋槐蜜结晶很普遍”这样一个概念。所以，当你告诉他“洋槐蜜结晶了”时，他会很不屑——“骗别人还可以，但别想骗我”，你也会很快就被他打入奸商行列。

　　当我在某个论坛掀起这个话题的讨论时，最强烈反对“洋槐蜜会结晶”这个观点的，并不是蜂农和销售商，而是消费者。真可笑，这个社会上有多少人，急切地想把自己卖掉，还高兴地帮着数钱。

　　在“洋槐蜜结晶情况普遍存在”还没成为共识前，卖结晶洋槐蜜就有风险。你费老鼻子的劲，却未必解释得清，顾客也未必接受的了。所以，面对一个有偏差的共识，很多蜂农选择了最省事的办法：既然大家都认为洋槐蜜不结晶，那我就拿不结晶的洋槐蜜卖给你。至于那些已经结晶的洋槐蜜咋办，多简单，液化呗!

　　■普及“洋槐易蜜结晶”的好处

　　鉴于上面所述，那我们就很容易明白，如果结晶洋槐蜜也能成为共识，对于整个蜂业界来说，只有益处没有坏处。对于顾客来说，这更是功德一件，因为你能确定，喝到的洋槐蜜，不管它是结晶还是液态，都是原生态未经过加工的。破坏结晶其实是很容易的，有比较物理的不损害蜂蜜办法，也有化学式的有损蜂蜜品质的办法。技术并不需要多高。

　　但如果我们都认可了洋槐蜜结晶，那些结晶的洋槐蜜就都可以不再被融化了。

　　结晶就结晶了，既然顾客能认可，卖家就没有压力。结晶蜜结晶卖，多简单，不必重新液化。该什么样就是什么样，尊重它的自然状态，不必为了一个有偏差的共识而劳心劳神。

　　其实有点杂花蜜又能咋样?有点杂花蜜就一定低质量吗?不。有点杂花蜜一定营养低吗?不。还可能营养更高。洋槐蜜越纯越好，这只是一个销售上的概念，是一个出口的标准，并不是指营养的高低。如果结晶的洋槐蜜很可口，很好吃，很香，营养也不差，那我们又有什么理由讨厌或拒绝洋槐蜜呢?

　　尊重它自然的状态，尊重中国蜂蜜的多样性和差异性，这不仅仅是卖家要做的，也是买家要接受的。

　　■倡导洋槐结晶会有弊吗

　　便有那杞人忧天，说：“如果大家都接受洋槐蜜结晶的概念，接受这种不纯洋槐蜜的标准，那谁还会采酿纯洋槐蜜?都在自己家门口，随便采点蜜好了。这岂不是害了蜂业界?”

　　这不仅是杞人忧天，更是无稽之谈。蜂农分定场和转场，定场的就简单了，一年四季在一个地方，开什么花采什么蜜，不存在“故意在家门口随便采些蜜忽悠人”的情况。

　　那么转场呢?转场蜂农会考虑追花夺蜜的路线，考虑某地蜜源丰富不丰富，考虑某蜜种采出来能不能卖高价，却唯独不只考虑采出来的洋槐蜜会不会结晶。转场蜂农，追花夺蜜，从南到北，赶一个春季和夏季。不算南方的冬蜜，入春第一蜜便是油菜。既然更劣的油菜蜜都有蜂农采，那采到含点杂花的洋槐蜜又有何不可?

　　延安洋槐蜜出口价最高，最好卖，最受欢迎，每年洋槐花开时，延安便聚集了全国各地来的蜂农。即使全国人民都接受了“洋槐蜜结晶”的说法，敢转场的蜂农照常转，有好的蜜源蜂农一样会蜂涌而至，像延安这种洋槐蜜，更不会遭遗弃。说出“在家门口随便采些蜜打发消费者”这样话的，纯粹属于无知。

　　蜂农的蜜多是被收购商收走了，如果真是采出的洋槐蜜易结晶，蜂农大概无所怕，反正是卖给收购商了。收购商拉走后，进工厂上车间，再从工厂出来，那就绝对不可能再结晶了。椴树在他们车间走一遭都不结晶了，更别指望某些会结晶的洋槐，最终以结晶的状态面向消费者。

　　结晶洋槐蜜能不能成为社会共识，对蜂农选择采什么样的洋槐蜜，影响不大。却对蜂农和销售商销售什么样的洋槐蜜，影响巨大。蜂农们会一如既往地按固有的方式，采他们的蜜，不会因为我们讨论一下“洋槐蜜结晶”就改变自己的采蜜习惯和追花路线。而对于销售蜂蜜的蜂农和商家，如果“结晶洋槐蜜”不能成为社会共识，那么，就很少有商家敢冒天下之大韪，公开销售结晶洋槐蜜，他们会将“结晶洋槐蜜”重归液态后再销售，损害的肯定是消费者。

　　■为什么我要让洋槐结晶

　　不是每个人都有蜂蜜哥这种胆量和这种自信。2011年是我第一年做自己的洋槐蜜，结晶了，我就胆敢将结晶洋槐蜜出售，而不是再拉回工厂，加工成液态再销售。因为我有自信，我相信我的顾客会接受我经营蜂蜜的理念和思路：是什么就是什么，尊重蜂蜜的自然属性，结晶就让它结晶。这种思路恒以贯之，从我抛弃山萃椴树蜜开始就有，到我坦然销售醉花香结晶洋槐蜜，都不是特例，是惯例。

　　2011年的洋槐蜜结晶了，2012年的延安洋槐蜜到现在都没结晶，但这个时候(2013年3月)，这批洋槐蜜却有点想结晶的迹象。而顾客家里的2012年醉花香洋槐蜜，没打口的不会结晶，打开吃着的，可能也已经结晶了。

　　现在我还有个产品叫“洋槐油蜜”，就是故意通过物理的手段加速洋槐蜜结晶，我想，这种方式大概也没有几个销售者敢做。为什么我敢，他们不敢呢?他们不敢，因为他们怕洋槐蜜结晶。我敢，是因为：第一，我觉得洋槐蜜结晶不是什么过错;第二，我这个洋槐油蜜，是通过在延安洋槐蜜中加入少量椴树促晶的结果——也就是说，这个本来就是不结晶的洋槐蜜，我却故意让它结晶。这是无可非议的，加入椴树蜜起来的只是增加结晶核的作用，不降低蜂蜜的品质，却创意出一种更加美味的“结晶洋槐”来。

　　事实证明我的思路是对的，加了椴树的洋槐更受欢迎。这个结晶洋槐，极细极润极糯，但吃到嘴里依旧是洋槐蜜的味。口感绝佳，余香绕梁，多美妙的“新蜜种”。就有南方的蜂友说，这个结晶洋槐的口感极像南方的野桂花蜜。我没吃过很地道的野桂花蜜，但野桂花蜜在南方是一个很受欢迎的蜜种，足以说明这个结晶洋槐还是能得到大家认可的。

　　■“洋槐油蜜”不影响你吃洋槐蜜

　　那为什么我偏偏选用洋槐蜜来做油蜜呢?道理很简单，洋槐蜜我研究最多，最有心得最有把握;洋槐蜜是大蜜种，也最容易找到好原料，做起来更得心应手，更有保障。

　　在某处论坛里，有人对我的结晶洋槐大放厥词，提出很可笑的质疑，他说：“我们只想吃一个纯粹的洋槐，你在洋槐蜜中加入椴树蜜算咋回事?”对于说这种话的人，谁帮我吐他一脸狗屎?

　　你既然没有来我店里买蜜，又何苦干涉我让洋槐蜜结晶?不喜欢我的蜜，你去别家，我又不强卖。你说，我非要强买，非得买你蜂蜜哥家的醉花香不行!那好呀，你来呀，想买哪个买哪个，我有结晶洋槐也有不结晶洋槐，我又没强迫你非得买结晶的“洋槐油蜜”。产品在店里，选择权在你。你不喜欢结晶洋槐，我有液态的，让喜欢结晶洋槐的人买就可以了。你又说，我非得买你这个“洋槐油蜜”，而且要不结晶的。哥不生气，来人呢，把这货拉出去喂狗。

　　某个姓梁的家伙(据称是养了几十年蜂的老蜂农)质疑我“洋槐+椴树”的具体做法。这种人，也是欠唾的。我加不加，干你毛事?我是造假了还是售劣了?是欺骗顾客了还是违反国家法规了?加了椴树，我有标明，消费者有知情权(还真别拿知情权说事，我不告诉你我也不犯规)。我加的是椴树，椴树和洋槐都是优质蜜种，不涉嫌以劣充好……种种之种种，质疑我的理由何在?就由得你这种家伙羡慕嫉妒恨吧!

　　总之，如果以后在某些论坛上再有人质疑我“洋槐+椴树”的做法，你们替我扇他，出了事我缮后。