从醉花香洋槐油蜜来说说杂合蜜

　　从2000年混迹网络开始，我在网上的多数时间都泡在BBS，辩论是我乐此不疲的。最近又被挑衅者带入一场嘴战，直接的后果是我抛开手中正写的蜂研笔记序列，插写四篇。虽然无事生非的挑衅，对我来说算不上什么挑战，但某些有共识性的问题，整理出来，算是给顾客一个交待。

　　■洋槐油蜜总被泼脏水

　　洋槐油蜜已经不止一次被人泼脏水了，这次再次被泼脏水，是说我的洋槐油蜜之所以掺椴树，是为了掩盖洋槐蜜结晶。每逢遇到这种狗眼看人低的家伙，我都恨不能扇他几个大耳光。其实怎么做，都是我自己私人的事，偏偏有那脑子进水的家伙，把你贬得一文不值，一厢情愿地认为，你这样做，肯定是别有企图。

　　我真的要掩盖洋槐蜜结晶吗?早在2011年我就坦然地告诉顾客我的洋槐蜜结晶了，而顾客也坦然接受了洋槐蜜结晶的事实，我却要在2012年用加椴树蜜的办法，来掩盖洋槐蜜结晶?何苦呢?何必呢?

　　当然，他们无法想像：为什么我结晶的洋槐蜜，还同样被顾客认可了呢?他更无力思考——如果要掩盖洋槐蜜结晶，直接让它保持液态不就行了，还需要加什么椴树促晶，岂不是自找麻烦?

　　来说说我为什么要做洋槐油蜜。

　　■杂合蜜可以改变口感

　　两年前，我吃过一个加拿大的蜂蜜，配料表中是油菜蜜、三叶草蜜和苜蓿蜜。这个蜜口感非常好，好的超出我的期待。说实在话，我也吃过不少进口蜜，像这样的口感，还真没有吃过。但是，对这个蜜的配料成分，我又颇为不满意，因为有油菜蜜。我对油菜蜜有偏见，我认为油菜蜜就是喂猪的蜜，不配进我们嘴里。中国的油菜蜜口感不好，又多是转基因，那我们何必要吃油菜蜜呢?也许加拿大的油菜不一样，谁知道呢，反正我没研究过。

　　我在淘宝上买了苜蓿蜜，很失望，没有那种口感。鉴于三叶草和苜蓿复杂而凌乱的关系，我又不是学生物的，很难搞清它们之间是咋回事。以我的片面了解，苜蓿、三叶草和油菜应该不在同一个花期。也就是说，这个蜜，应该不是一个天然采酿的杂花蜜，而是一个后天掺合的杂合蜜。

　　这个启发了我，杂合蜜可以做吗?能不能通过试验，把两种以上的蜂蜜按照某种比例掺合，然后做出一个好口感来?既然蜂蜜的功效大同小异，营养差别也没有宣传得那么大，那我们为何不应该在口感上多下点功夫呢?

　　肯定会有不少人不接受这种“杂合蜜”的做法，尤其是“纯天然”的忠实拥趸，一定不喜欢这种后天的人为掺合。我知道，我懂的，在某种程度上，我也算是一个天然主义者。所以，即便以后我做这种杂合蜜，也不会大张旗鼓，只是少部分试验，看顾客的反应，看市场的接受程度。纯天然的洋槐蜜、椴树蜜等，仍是我最主流的蜜种。

　　■为什么我会支持杂合蜜

　　当然，我是认可这种杂合蜜的。如果你在家吃蜂蜜的时候，先吃一口洋槐然后再吃一口椴树，那又为何不能将两者在一起吃呢?如果顾客可以将洋槐和椴树混在一起吃，为什么生产企业不可以将两者事先掺合，再销售给消费者呢?我们可以接受王浆蜜、花粉蜜、蜜三宝(花粉+王浆+蜂蜜)、蜜四宝(花粉+王浆+蜂蜜+蜂胶)，那为什么不能接受“蜂蜜+蜂蜜”的掺合呢?还有，既然我们能接受蜜蜂采来的百花蜜，为什么就不能接受人工掺合的杂合蜜呢?

　　所谓的单一品种的洋槐蜜、椴树蜜，在一定程度上，其实也是杂合蜜——

　　醉花香洋槐油蜜是杂合蜜，这个大家都没有什么疑问，这个是延安洋槐+东北椴树。

　　既然延安洋槐+东北椴树是杂合蜜，那延安洋槐+东北洋槐蜜，也肯定同样是杂合蜜了。

　　既然延安洋槐+东北洋槐是杂合蜜，那延安甲蜂场的洋槐+乙蜂场的洋槐，肯定也是杂合蜜了。

　　既然甲蜂场的洋槐+乙蜂场的洋槐是杂合蜜，那同在甲蜂场里，A蜂箱里摇出来的A桶洋槐蜜+B蜂箱里摇出来的B桶洋槐蜜，也一定是杂合蜜了。

　　既然A桶洋槐蜜+B桶洋槐蜜是杂合蜜，那A蜂箱里，从蜂巢一和蜂巢二里摇出来的蜜，在摇蜜桶里搅在一起，也自然是杂合蜜了……

　　神奇的结论出来了：世界上根本不存在非杂合蜜。只要是你从蜂巢里摇出来的，就是杂合蜜，无外乎杂合的程度不同而已。

　　其实说来，不管你喝的是蜂企的蜜还是蜂农的蜜，都是杂合蜜，区别不过是：AB两个不同蜂箱里的杂合蜜、甲乙两个不同蜂场里杂合在一起的洋槐蜜、河北和河南的不同地域杂合在一起的洋槐蜜……很多蜂产品企业会将不同产地洋槐蜜杂合在一起，搅和均匀再灌装成为成品蜜，这样一是便于检测，二是使前后批次的蜂蜜相差不大，不至于让顾客产生“这批次洋槐蜜没上批次洋槐蜜好”的看法，或者产生“这家的蜂蜜越做质量越差”的想法。

　　■杂合蜜多有可为

　　我支持杂合蜜，其实还是有底线的。那就是杂合蜜不等于造假，也没有改变蜂蜜的品质，甚至谈不上物理性质的改变。就像熬粥，你可以喝绿豆粥、红豆粥、小米粥，红薯粥，也可以将这些食料汇集在一起，熬成八宝粥。你可以追求纯天然的单一红豆粥或绿豆粥，但你不能说八宝粥就不好。

　　话说回来，我做这个洋槐油蜜，还算不上成功，也仅仅只是改变了洋槐蜜的结晶状态，要说口感，也仅仅是结晶和液态的口感不同，没有改变洋槐蜜本身的味道，没有掺合出别具风味的“新口感”。

　　这个蜜之所以叫洋槐油蜜，因为它仍然是洋槐蜜的味道，口感敏锐的人，会吃出一点点椴树的香味。毕竟这个油蜜中，椴树蜜的量是极少的，在5%以内。椴树蜜在这个杂合蜜中，仅仅起到结晶核的作用，而不是改变味道的作用。这跟我当初做这个洋槐油蜜最起初的想法有关。

　　加拿大那个杂合蜜启发了我，而菖河野坝子蜜则是促动了我。当我在为菖河蜜有油蜜也有粗砂蜜而头疼时，我就想，能不能通过促晶的办法，做出一种结晶完全是细腻状态的蜜来?

　　结晶是一个相当复杂的过程，能不能杂合出细腻的结晶蜜来，一是跟底蜜有关，二是跟引蜜有关。以我的经验，我掺合过不同产地的洋槐蜜，但不是每地的洋槐蜜促晶后都会细腻。掺合蜜结晶是否细腻，跟结晶时的温度和蜂蜜的浓度都有关系。总之，相当复杂。