越是小蜜种的成熟蜜，越是容易偏杂花

　　很多读者看了我的上篇博文，会产生疑问：“既然没有统一和量化的标准来界定黄柏蜜，那岂不是说，那些味道怪怪的杂花蜜都可以冒充黄柏蜜了吗?”事实上，并非如此。

　　■如何断定就是黄柏蜜

　　早先就有朋友问我：你如何确定那个黄柏蜜就是黄柏蜜，而不是其他蜜?醉花香饶河椴树蜜，是蜂农按照我的标准要求定量生产的：“必须安全无污染、必须高成熟，必须高纯度”，这三条是我给饶河椴树蜜做的要求，我并没有要他提供黄柏蜜。他给我的蜜，以质论价，不以蜜种论价。所以，他并没有拿其他花蜜冒充黄柏蜜来忽悠我的动力。

　　那么蜂农又是如何界定这个蜜是黄柏蜜的呢?在黄柏树大片开花季，蜜蜂辛勤劳动，采花酿蜜，你说这个时候采到的蜜不是黄柏蜜，是什么蜜?

　　对于鉴定是不是黄柏蜜，也并非完全没有依据。但这种判定应该来自有经验的蜂农，至少他采过很多次黄柏蜜;也可以来自蜂蜜研究者，他吃过多种黄柏蜜……但唯独不能来自消费者，因为你没有前提经验，可以作为判定的依据。

　　蜂蜜哥对于一瓶蜂蜜是不是黄柏蜜，也是没有鉴定能力的。我不会拿我的黄柏蜜作为标准，来断定其他家黄柏蜜纯或不纯。我有能力做出判定的是洋槐、荆条、枣花、椴树和枇杷这些常见蜜种。这几种蜜，我长期与它们打交道，对它们做过很多研究，而且经常在淘宝买这几种蜜，有经验。而对于黄柏、党参、枸杞这些小蜜种，目前而言，我仍不足以用口感也鉴定它们的纯度高不高。

　　■小蜜种多数偏杂

　　很多人问我是如何鉴定和识别蜂蜜的，我的识别能力不仅仅来自于口感和观感，还来自在这个行业浸润多年，所积累的经验和培养的知识，也就是那句“工夫在诗外”。

　　就像当年绿篮子检测出某品牌的蜂蜜是假蜜时，一位同行告诉我，不管这个品牌如何狡辩，但绿篮子的检测都是准确的。并非这个同行有多牛逼，一眼能看出来那个蜜是假蜜。而是他熟悉这个圈子，知识谁家用的什么原料，这些原料来自哪里，那些原料商又是个什么德性。如果一家蜂蜜企业用另一个常年造假的原料商提供的蜂蜜灌装，你觉得这个蜜会真吗?

　　再回头来说黄柏蜜。醉花香这个黄柏蜜，到底含了多少杂花吗?我还真是给不出答案。毕竟这东西是农产品，谁也无法跟踪在每个小蜜蜂的屁股后面，进行全方位细致统计。而且黄柏蜜本身就不是大蜜种，小蜜种多是杂花蜜，这一点不用质疑。

　　小蜜种，花量少，花期短，花季又有其他花同时开放，这样采出来的蜜，肯定是纯度偏低一些的。不仅黄柏，很多小蜜种，皆是如此。

　　■如何界定好的枇杷蜜

　　说了黄柏蜜我再说一下枇杷蜜。枇杷蜜也是小蜜种，前段时间就有顾客对枇杷蜜提出了一系列的问题，我选取几个有代表性的问题，简单说一哈。

　　第一个问题：哪里的枇杷蜜才最正宗。我觉得，只有在大面积种植枇杷树的地方，才会有更纯正的枇杷蜜。蜜源于花，花来自树。大片的树，才会有更纯的蜜。百度百科中有枇杷四大产区之说，“安徽歙县、福建莆田、浙江塘栖、江苏吴中是我国目前枇杷的四大产区;果林集中规模大，产量都在万吨以上。”从理论上来讲，这四地的枇杷蜜应该纯度更高。

　　醉花香枇杷蜜是卓宇的原料，这个枇杷蜜来自福建莆田。我连着两年跟安徽黄山那边熟悉的蜂农定制枇杷蜜，都没订来。看天吃饭的东西，一旦歉收不仅保不住数量，也保不住质量。今年(2015年)索性福建莆田也没枇杷蜜了，卓宇的人没能从莆田收到成熟枇杷蜜，甚至连不成熟的也没有。枇杷蜜“十年九不收”的说法虽然有些夸张，但经常无蜜可收，对于小蜜种来说，并不值得大惊小怪。

　　第二个问题：枇杷蜜应该是什么颜色?这个又是一个难答的问题。靠口感鉴定枇杷蜜纯度，易;靠颜色鉴定枇杷蜜纯度，难!不同产地的枇杷蜜，是不可能一个颜色的。这个问题上，我觉得不必太过于纠结，还是以口感来作为衡量评判的标准吧。

　　■什么样的枇杷蜜才好

　　又是一个大家都关心的问题：那如何认定一个枇杷蜜的优与劣呢?

　　首先就是口感。要是用文字描绘出来，颇让我做难，有些东西真是只可意会不可言传，你想着用各种方式和词汇来描摩时，却往往词不达意。你的思想和看法，无法通过文字传达出来或表述清楚。对于口感也是如此。

　　所谓口感，就是吃到嘴里的感觉，带着强烈的个人主观色彩。同一个蜜吃到不同人嘴里，感觉到的，是不一样的。即使感觉到的一样，两个人再描述出来也不一样。即使同一个描述，在不同的人那里理解，恐怕又是不同。

　　当然，这些都绝对化了，相对而言，枇杷蜜也还是有一个大体上、大家差不多都能认可的口感标准，只是这个标准不太好用言语表述，就靠消费者自己长期食蜜，培养出来的口感鉴别能力。

　　还有一个标准，就是枇杷蜜的功效。虽然我向来不太赞同强调蜂蜜的“治疗作用”，但有些蜜确实有这种作用，比如枇杷蜜的“润肺止咳”。山东一老兄，常年支持我的枇杷蜜，并推荐过十几个顾客来买。原因我问过，就是这个枇杷蜜对他来说，“润肺止咳”的功效，不只停留在文字表述上，而是确实被他感受到了，认可了。如果一个“润肺止咳”的功效相对较强的枇杷蜜，是否也可以认为是“更纯一些”呢?