如何防范蜂蜜的发酵的一些技巧

　　我预防发酵的办法，无外乎两条：

　　1.要高度蜜，拒绝低度蜜。

　　我现在更高程度上，要求42度的成熟蜜，不仅仅是成熟度更高、营养更全面的考虑，也是预防发酵的考虑。如果41度以下，我宁愿销售成熟浓缩蜜，也尽可能不卖41度以下的成熟原蜜。顾客也可以同此道理：买42度的成熟原蜜和42度的成熟浓缩蜜(原蜜41到浓缩到42度)。

　　卖41度原蜜的人，没有资格质疑成熟浓缩蜜。41度的成熟原蜜一旦发酵，比成熟浓缩蜜更劣。只有你大张旗鼓地卖42度以上原蜜时，才有条件去抨击成熟浓缩蜜。

　　2.低温保存，过夏冷藏。

　　每年一过五一节，我的蜂蜜就该入冰柜了。我有四个大冰柜，足够我存放的了。很多人问，你如何能用四个大冰柜放那么多蜜。其实完全不是你想像的那样，每年入夏，基本上前一年的蜜也卖得差不多了，余量很少。

　　晚春和整个夏季，都是多数蜂蜜新上市的季节。新采下来的洋槐蜜，过夏是不必入冷藏的，41度的洋槐蜜过第一个夏季时，也很少发酵，更不怕42度蜜了。但我41度新密槐杂，还是全部放冰箱了，不怕一万就怕万一。而我的42度洋槐蜜，全放地下室低温存放。

　　做了这么些年原蜜，经验还是有的，比如我优先将荆条入冰柜，就是因为我知道荆条比其他蜜更易发酵。所以，不管蜂农还是蜜贩，你们做零售，都必须尽可能防范蜂蜜发酵，而不是给发酵做辩护，说“发酵不是变质”，说“发酵蜜必须接受”，说“想不吃发酵蜜就去买浓缩蜜去”……