波美度是什么？对蜂蜜来说很重要吗？

　　答：蜂蜜的波美度(°Be')，简单来说，就是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。虽然波美度严格意义上并不等于浓度，但在蜂业领域，习惯上还是将其视为蜂蜜的浓度。

　　蜂蜜的波美度是一个变量，受温度的影响较大(反比关系)。温度越高，测出来的数值就越低。但和人的感觉却是一致的：同一款蜂蜜，在夏天会感觉到变稀，波美度测量值则变低。冬天则恰好相反。

　　为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度。不同温度上的测量值，可以通过补正值换算得到，算法是：温度±1℃=波美表约±0.05°Be'。

　　波美度对蜂蜜来说，有两层意义：

　　1.质量意义：蜂蜜在蜂巢里酝酿的时间越长，蔗糖转化就越充分，营养就越全面，水分含量越低，质量就越高。这个意义上，蜂蜜波美度=蜂蜜质量=蜂蜜成熟度。以北方通常情况下为例：酿两天的水蜜，波美度只有39度左右;酿七天以上的成熟蜜，波美度则达到42度以上。此意义只针对没经浓缩的原蜜。

　　2.保存意义：42度以下的蜂蜜，因水分含量太高，易发酵变质，不利于保存，不利于质量的稳定。所以，蜂产品企业在收购到39度左右的水蜜后，都会拉回工厂进行浓缩加工，以期将水分提升到42.5度以上。高浓度抑制了酵母菌和活性酶的活动能力，对于保障蜂蜜质量和延长保质期有比较重要的意义。

　　所以，波美度对蜂蜜来说，意义重大。对没有加工的原蜜来说，波美度就等于质量，波美度越高，成熟度越高，质量就越好。而对于浓缩蜜来说，我们首先要看浓缩前的波美度，假使是41度原蜜和39度原蜜同时浓缩到42.5度，就质量而言，前者优于后者。