在比较适宜结晶的温度下，蜂蜜没结晶正常吗?

　　答：不是温度到了，蜂蜜就必然结晶。蜂蜜的结晶是多种因素共同作用的结果，并不只是温度一个条件。

　　打个比方来说，一个二十七八的大姑娘，各方面条件都已经比较适宜生孩子了，但就一定会生孩子吗?如果没有男性提供生命原料，再适宜生孩子的女性，都不会怀孕。

　　当我将这个比方说给提问者时，提问者颇不认同。其实，这个比喻是最恰当的。对蜂蜜来说，最关键的就是，蜂蜜中没有结晶核，如何能结晶?就像鸡蛋，不是所有的鸡蛋都能孵出小鸡，寡蛋就不行。

　　《蜜蜂学》中这样定义结晶：“蜂蜜内部的葡萄糖结晶核逐渐增大，形成结晶粒并缓慢向下沉降的现象。”这个说法，我颇不认同。高浓度的蜂蜜，结晶过程是整瓶上下一致均匀结晶，并没有所谓“向下沉降”的现象，这种现象只发生比较稀薄的蜂蜜中。蜂蜜的结晶，其实是结晶核扩散，“感染”更多的葡萄糖，形成完全固态的过程。

　　在蜂蜜中，细小的花粉颗粒和微尘粒，也可以充当结晶核。如果没有这两种物质，那就需要蜂蜜中在一个漫长的时期中，慢慢形成一些葡萄糖的细小晶体。这个“细小晶体”，就相当于我前文所比的那个“制造生命的原料”。