路边蜂农卖的都是假蜜吗?

　　路边卖蜜，卖的都是假蜜吗?《东方卫视》几年前的一则新闻报道，近日又被翻出来，在微信上不断发酵，转发率很高。这则新闻，虽然打击了卖假蜜的假蜂农，也让很多真蜂农躺了枪。

　　新闻报道极易走偏

　　《东方卫视》的这档节目，其实并不最近的报道，是2013年春天的新闻。为什么今年又被翻腾出来了呢?这大概是某些微信公共号在炒旧闻吧!在网络论坛里，这叫挖坟。视频原素材是扬州当地电视台做的，《东方卫视》不过是重新剪辑。

　　别的姑且不说，只说蜂蜜，媒体的报道很容易走偏。本来是想“抓个大新闻”，把别人批一顿，结果是“too young too simple”——误导了观众。比如此档视频，那是不是大部分人看了之后就会说：“哎哟妈呀，路边的蜂农都是卖假蜜的!以后不敢在路边买了!”

　　而且视频里，你也真真切切地听到播音员在说：“他们卖的蜂蜜里面，一点蜂蜜的成分都没有……”而事实并非这么绝对，路边的蜂农，有假也有真，只是你买到好蜜(注意是”好蜜“)的可能性近乎渺茫罢了。

　　路边蜂农有三种

　　我大致将路边的蜂农分为三类：

　　1.职业假蜂农。这类蜂农就是单纯做假，根本不采蜜，或有蜂箱摆路边，不过就是一个摆设，偶尔有两三只蜜蜂飞来飞去。如何识别这类假蜂农呢?很简单，这个花开繁茂的春夏之季，他不去田里或山里采蜜，反而长时间滞留路边，岂非舍本逐末?

　　2.兼职假蜂农。如果第一种全然不能算蜂农的话，这一类还应该算是蜂农，他们的特点是：有蜜卖蜜，无蜜售假。这类人其实就是蜂农里不务正业者，也采不了多少蜜，也不会卖给收购商，偶尔采点路边卖卖，没有了就造假。

　　3.真正的蜂农。当然会有真蜂农在路边卖蜜了，毕竟零售价比收购价要高得多。但是，真正的蜂农，不会舍弃大流蜜的花源，而在路边贪图零售。识别这种蜂农也简单，就看蜂场附近有没有大面积的花源，闹市区里摆蜂箱的，肯定不是真蜂农。

　　解读检测的结果

　　视频中的“蜂农老王”，应该是扬州当地的定场蜂农吧?这个视频好像别有用心，那或许是告诉观众：路边的蜂农，不可信。只有那些定点养蜂的老蜂农，才有真蜂蜜。而源起大概就是：春天到，路边的蜂农多了，直接影响了“蜂农老王”的生意。然后，电视台就被当枪使了。

　　视频中，“蜂农老王”未敢正脸示人，说话的声音也经过了处理。不就是曝光个假蜜吗?搞得这么紧张，我就不由地怀疑这老小子有问题。当然，这只是我的猜测，算是以恶意度人吧!

　　节目中显示，记者检测蜂蜜使用的标准是《GB/T18932.1——2002蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法》(这名字真长)。真蜜的花源，比如洋槐、枣花等都是C3植物：

　　“而用来制造假蜜的玉米糖浆、甘蔗糖浆都是C4植物。C3植物与C4植物虽然都会行光合作用，但途径不太一样，它的碳13同位素的比例也有所差异。真蜜碳13的值是-25‰，假蜜则是-10‰。如果是真假蜜混合，测出的值就会在-25‰到-10‰之间。”(引自TVBS节目《科学不一样，混真假蜂蜜唬人?》)

　　视频中被检测的那个蜜确实有问题：碳13含量为-11. 6‰。也就是说，这是真蜜中掺入大量假蜜，虽然是含有真蜜，但也就那么一点点真蜜。

　　哪些信息值得注意

　　节目显示：记者送检的时间是2013年3月13日。扬州的油菜花期应该在4月上旬，3月初不会有油菜花蜜。所以，节目中送检的这个液态蜜，单从形态上看，也基本上能确定是假蜜。新鲜油菜蜜还没采下来，陈蜜放了一年，早该结晶了。

　　很多人向我求教鉴定假蜜的方法，网上那些鉴定办法多属扯淡，倒是有些知识和经验，会有助于帮你做判断，比如这个放了一年仍然没有结晶的蜜，就大可怀疑。节目中还出现了一个膏状的结晶蜜，那个倒有可能是真蜜，但电视台的记者并没有送检那个结晶蜜。

　　记者还送检了蜂王浆，检测结果显示：王浆酸(10-羟基-Δ2-癸烯酸)成分含量为零。这个可是缺了大德了——有效成分为零，意味着你花高价买了一瓶面糊糊。

　　视频中卖蜂蜜的人说：“不加工呀，不像超市里的，都是加工过的……”这话后半句不错，才半句就不对了。也提醒一下那些呆萌的消费者们：别以为到蜂场就能买到真蜜，别以为找蜂农就能买到好蜜。

　　首先，你得找到靠谱的蜂农，不能是假蜂农;其次，你还得找到有良心有操守的蜂农。真蜂农的蜂王浆常温里放俩月，那也与面糊糊无异了。有操守的蜂农，会把王浆放在冰箱里冷冻保存，且不会把失效的王浆拿出来销售。

　　蛋白质为零是什么鬼?

　　视频中，记者特意强调了检测结果 “蛋白质为零”的一项结论。这个需要好好解释一下。

　　我要说的不是这则新闻中，而是正规企业的蜂蜜，标签上的成分含量表中，蛋白质一项为什么都标为0呢?

　　其实很简单，标明“蛋白质含量为0”并非告诉你这些蜜是假蜜，而是遵循了“中国蜂产品协会”所建议的标法：

　　“不同蜂蜜生产厂家的57个样品(共计14个品种)的蜂蜜样本的蛋白质检测结果……53个样品测定的蛋白质的含量都小于0.5g/100g。 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中规定，蛋白质检测结果小于0.5g/100g时，营养成分表中的标示值为0，所以我们建议标示值为0。”(请查蜂协网站的文章《关于蜂蜜产品“营养成分表”数值来源情况的说》，蜂协网站自己弄丢了一个“明”字)

　　也就是说，多数企业都采用了蜂协推荐的这个标准，并不是说他们的蜂蜜中，完全不含有蛋白质。

　　路边的蜂蜜能不能买?

　　我的建议还是不买，即便对方是真正以采蜜为业的蜂农，在这个三四月份，我也是不建议买的，原因当然不是视频中扯淡的什么“到正规厂家去买”。原因有三：

　　1.暮春之蜜，多数是油菜蜜。油菜蜜等而下之，是最劣等的蜜了，也就是以前我说的，喂猪的蜜。口感不好，质量不好。我对农田里的蜜，向来印象欠佳。能选的好蜜那么多，何必偏偏选这个?

　　2.糖底不净，蜂蜜不纯。春开第一花，多数意蜂会残留糖底，就是冬天喂糖的残留。虽非故意，但这有残留的肯定不能算纯蜜。

　　3.若非预留，蜂农多产低度蜜。而低度油菜蜜，极易发酵极易变质，算是劣蜜中的战斗机了。