蜂蜜鉴别秘笈

　　1、很甜的蜂蜜

　　天然蜂蜜中含有机酸，所以吃起来甜当中会有淡淡的酸味，而糖浆蜜或者浓缩蜜是没有的。

　　浓缩之后蜂蜜中的酸性物质会减少很多，所以口感上会更甜，更腻，没什么花香，也没有酸味和辣喉感，这种蜜就最差了。

　　2、品蜜方法

　　取少许蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感;然后咽下，体会喉感;最后又喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。

　　纯蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。

　　掺假蜜上述特点会减弱甚至消失，掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，掺糖浆的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化学味道。

 

　　3、很酸的蜜

　　上面说了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很适口，吃起来让那个人感觉很清爽，但是有一种假蜜，由于是用糖浆调的，为了达到蜂蜜的酸度要求会人工的加入柠檬酸或者乳酸等酸味剂，这些人工添加的酸口感就很不柔和，很呛喉咙，还带有化学产品的味道。

　　4、苦味的蜂蜜

　　一些带有中药特色的如黄连蜜、五倍子蜂蜜等会带有比较明显的苦味，这种天然的苦味也是淡淡的，不会很浓，吃完还有一点甘甜的感觉。

　　长年放置的老蜜或者变质的蜂蜜。老蜜颜色比原来的会深很多，吃起来没有香味，辣喉感很差。中医说“十年老蜜乃是一味良药。”

　　5、有泡的蜂蜜

　　蜂蜜的气泡现象要区别对待，如果是活性酶分解产物中的气体，或是在运输中由于震荡产生的，是对品质没什么影响的;如果是由于蜂蜜的浓度底，酵母菌快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量很大的气泡，并带有酒味，酸臭味，这就是蜂蜜变质了。

　　6、拉丝的蜂蜜

　　现在蜂蜜厂商为了迎合顾客喜欢浓稠蜂蜜的心理，会在蜂蜜中添加增稠剂，或者高温蒸发走水份以达到一定的浓稠度，这种掺假蜜加工蜜拉的丝绝对比真蜜还要漂亮。真正纯天然的蜂蜜，刚摇出来时，是不太浓的，所以拉丝不能判断真假，只能看出浓度。

　　7、结晶的蜂蜜

　　结晶跟四个方面有关：合适的低温，低温持续时间，结晶核以及蜂蜜品种。不同品种的蜂蜜结晶粗细可能不同，13度左右的温度有利于结晶的形成，过高或者过低不利于蜂蜜结晶的形成。

　　超市的蜜基本都是高温浓缩的所以不结晶，但是对人体最有益处的营养几乎都被高温破坏掉了。

　　8、烧红的铁丝插入蜂蜜中

　　这个办法一般用来检测蜂蜜中是不是杂质比较多，杂质多的蜂蜜铁丝上的焦状物质就多。但是现在的假蜜很多是用纯净的糖浆做的，而天然蜂蜜中含有更多的花粉微粒，可能的结果是焦状的物质比糖浆假蜜更多。

　　9、滴到纸中浸开的蜂蜜

　　这个办法可以检测蜂蜜的含水量，含水量大的容易浸开，含水量少的不容易浸开。但是容易浸开的不一定是掺水，可能是不成熟蜂蜜或者是某种天生含水量就比较高的蜂蜜。所以这个办法只能检测含水量，对真假没办法检测。