蜂蜜结晶的几种因素

影响蜂蜜结晶的因素有如下几种:

　　1.气温+湿度：蜂蜜在气温降低,存放温度在14-15℃，湿度改变时最容易结晶，比如仟山农的蜂蜜，如果在山里阴凉潮湿的瓦房子里存放，不密封，结晶就快而且稳定，在楼房里则要看房内的环境如何;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.

　　2.蜜种+浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态(整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙)也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬，但是不是坚硬。

　　3.容器：当容器内有前次蜂蜜残留时(术语叫晶种),蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象，比如我再装瓶时发现，密封后的液态蜜就不那么容易结晶，一定要打开锡箔纸在一定的温度下一定的时间才会结晶。另外不易结晶蜜种若有别的蜜掺杂，也会结晶，时间长短不一定。事实上没有一种蜜是百分百一种花，所以基本上蜂蜜在适合的环境下都会结晶的。水分蒸发会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶。

　　蜂蜜结晶形态蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状;若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状;若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。

　　纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，洋槐花或者鸭脚木等浅色花蜜结晶后为纯白色或者接近白色，质地柔软有黏性。结晶的蜂蜜，只是蜂蜜的一种表现形式，可以把结晶的蜂蜜放在温水的锅中隔水慢慢化开，不过，经过处理后的蜂蜜恢复成液体但少了蜂蜜原有的味道，同时高温会破坏一些营养成分。