蜂蜜的营养成分

你知道蜂蜜的营养成分?

蜂蜜的营养成分

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,现代研究已经证实含有16种氨基酸和180种不同物质成分。

蜂蜜中主要成分为葡萄糖和果糖，占蜂蜜总重量的65%～80%;其次是水分，占16%～25%;第三位是蔗糖，不超过5%。此外还含有少量的麦芽糖、双糖、多糖、粗蛋白、矿物质、维生素、酸类、酶、糊精、 胶质物、色素和芳香物质，以及掺杂的花粉、蜡屑等异物。糖类：糖是蜂蜜的主要营养成分，占70%～80%。其中以果糖和葡萄 糖为主，占总糖分的85%～95%，可被人体直接 利 用，马上转化为能量但不会产生发胖的现象。其次为蔗糖，一般不超过5%。此外，还含有少量的麦芽糖、乳糖、棉子糖和糊精等，共达23种。

水分：成熟蜂蜜的含水量一般在18%～22%左右。

矿物质：蜂蜜中矿物质含量高达0.03%～0.9%，种类达60～65(18)种，其中常量元素如铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌等占98%～99%，微量元素如硒、锰、磷、碘等占1%～2%。蜂蜜中的矿物质含量与人体中的矿物质含量很近，因此能被人体充分利用。

维生素：蜂蜜中维生素含量以维生素B和维生素C为最多。

酶类：蜂蜜中的酶类主要有转化酶(蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物所分泌的。

酸类：蜂蜜中的有机酸约含有0.1%，主要为葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等，这些有机酸绝大多数是人体代谢所需的。

蛋白质和氨基酸：蜂蜜中蛋白质含量因蜜而异，一般浅色蜜中蛋白质含量为0.2%左右，深色蜜含量为0.3左右，意大利蜂，蜂蜜中蛋白质含量相比，我国中华蜂蜜蜂蜜稍高，有些蜂蜜品种的蛋白质含量高达1%或2%以上，如龙眼蜜、油菜蜜、荆条蜜等。在蜂蜜中氨基酸的种类达16种以上，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部都存在，平均含量达0.005%左右。