如何鉴别天然蜂蜜与加工浓缩蜜?

　　我国现在基本是以家庭为单位的养蜂模式!由于优质不优价，他们基本以生产低度蜜(花蜜)为主(即使有些高度的蜂蜜也基本出口了)!这些低度蜂蜜被收购部门收购后加工浓缩了再投放市场。由于蜂蜜在加工的过程中许多营养都被破坏了，因此，其浓缩的蜂蜜不论是在营养和食用功效方面远比不上纯天然的蜂蜜!

　　目前我国市场上销售的蜂蜜大部分是浓缩蜂蜜!天然蜂蜜极其稀少!!

　　鉴别是否是天然蜂蜜和浓缩蜂蜜比较简单!

　　第一、天然蜂蜜放置一段时间后，在其表面会出现一层细小的泡沫!

　　真正的没有加工的蜂蜜(41度以下的)在夏天摇动后蜂蜜中会有一定的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了!

　　这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!

　　没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点：

　　​　　(1) 蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!

　　(2) 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!

　　这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!

　　因此，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来!

　　第二、没有加工的蜂蜜中一般有点小黑点

　　天然蜂蜜中，浓度越高，蜂蜜就越稠，那些细小的小黑点就越不容易过滤出去。要想过滤出去，一般只有加热，让蜂蜜变稀，这样就容易过滤了，但营养成分却破坏了!

　　原因：蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代和装蜂蜜和花粉的。当小蜜蜂出生时其茧衣(相当于我们人类的胎盘)就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中，就会把这些茧衣泡溶，我们在生产蜂蜜时，它们就会被生产在一起!而高度蜂蜜由于很稠，一般很难过滤!我们在生产蜂蜜时，只是简单过滤掉蜂蜡，蜜蜂等。(蜂蜜中的维生素主要来自花粉，过于精确的过滤就会把花粉粒过掉)

　　蜂蜜中是应该没有杂质的!但是刚生产出来的蜂蜜中有蜜蜂，蜡屑，花粉等!这是因为蜂农在生产过程中：一)巢脾上的蜜蜂没扫净或蜜蜂抢蜂蜜而被带进去的。二)蜡屑是蜜蜂在蜂巢上做出的多余部分而在操作过程中带进去的，三)花粉是装在蜂巢中生产蜂蜜时一起被惯性甩出的。

　　但这些都是无害甚至有益的物质，且经过简单的过滤基本都能去除，完全没有必要进行高温过滤等手段，为了准确过滤而损坏生物活性酶等营养物质!

　　第三、蜂蜜的口感

　　没有任何加工的天然蜂蜜的品种不同，其口感是完全不同的!

　　浓缩蜂蜜由于是人为的加工一般只有一个味道!高温浓缩过程中会将花香去除很多。(PS：不过据说现在的新工艺可以将花香物质回收，浓缩后重新加入蜂蜜中。听起来很高科技，不过小编始终认为基本上工厂会采用加香精调整的方式。)