选购蜂蜜10堂课 你知道如何选蜂蜜?

　　《选购蜂蜜10堂课 你知道如何选蜂蜜?》

　　蜂蜜，在食物界中可算得天独厚，因为它可算是健康食物中的其中一员。但食得多，唔等于识拣，在超市林林种种，确令人易有选择困难症，TOPick 请来陈玉仪体重及饮食营养管理中心的营养师曾咏诗，为蜂蜜成分进行解构，更教你点睇蜂蜜标籤。

　　

1. 蜂蜜含有哪些营养成分?对人体有哪些好处?

　　A：蜂蜜最主要成分是葡萄糖和果糖，另含有多种氨基酸和微量元素。至于矿物质，蜂蜜含量虽不高，但种类多及全面，好像镁、铁、钙、神及锌都兼具。

　　我们常说蜂蜜对人类好处多多，例如可改善睡眠、帮助消化吸收，正正因为它「样样都有」(营养素)。但如希望做到身体健康，始终需要透过日常均衡饮食配合，单凭饮用蜂蜜，未必能达致所要效果。

　　

2. 蜂蜜可改善睡眠、止咳和排便，是否属实?

　　A：说其改善睡眠，因蜂蜜含有镁、钙等营养素，它们确有安眠及镇静的作用;而蜂蜜中的寡糖，有助益生菌生长，对肠脏健康有帮助，并可促进肠道蠕动，所以有说蜂蜜能帮助排便。但要注意的是，进食过量蜂蜜或会产生轻泻作用，如出现此情况，已属摄取蜂蜜过多的警号。

　　至于止咳的作用，世卫有报告曾指蜂蜜配柠檬热茶可改善咳嗽情况。而且蜂蜜有消炎杀菌的功效，可减少气管发炎和滋润喉部，纾缓喉咙痛。

　　

3. 蜂蜜与白糖、黄糖的营养成分是否不同?

　　A： 蜂蜜含有水份，每 100 克蜂蜜比白糖的热量相对为低，不过要记着，无论蜂蜜、白糖或黄糖，每 1 克糖均等于 4 卡路里，因此每一种糖吃多了，一样会有能量过剩、致肥的危机。但蜂蜜有一样好，是它製作过程中较少加工，能保留较多微量元素、矿物质和氨基酸，这方面比白糖和黄糖优胜。

　　

4. 麦芦卡 Manuka 与其他蜂蜜有何分别?

　　A：採不同的花、来自不同产地的蜂蜜的特性都各异。麦芦卡蜂蜜来自纽西兰一种叫麦芦卡树上的花，它的消炎杀菌成分名为甲基乙二醛(Methylglyoxal，MGO)比一般蜂蜜高。而浓度愈高，抗菌功效亦愈高 。有对患有胃炎、胃溃疡人士，有纾缓作用。

　　选购麦芦卡蜂蜜时，记得留意它的 Unique Manuka Factor(UMF)数值，这数值显示抗菌能力的高低，相当于抗菌活性单位。根据活性麦芦卡蜂蜜学会(Active Manuka Honey Association，AMHA)所指， UMF5 至 10 抗菌能力属中低，适合一般保健之用，如肠胃部较严重不适者可尝试选择 UMF15 至 20 ，以获更明显功效。

　　

5. 标榜天然的蜂蜜该如何分辨?

　　A：瓶上注明的成分都是蜂蜜或 100% 天然蜂蜜等，意谓在採花蜜时，无加添其他成分，但不等于蜂蜜本身不含杂质，当中可能涉及蜜蜂传授时连带有花粉，或在养蜂过程中掺杂了抗生素，因此单单从营养标籤中难看出抗生素成分，本港亦无法例规管这方面的抗生素及化学物质残馀量，只是香港食物及药物成分组合标籤规例，规定蜂蜜中的蔗糖量不能超逾 5%。

　　日常拣选蜂蜜可参考消费者委员会于2013 年 7 月的蜂蜜测试报告，从市面上 55 款蜂蜜进行测试，包括抗生素残馀量、除害剂残馀量和有否搀杂糖份等，对市民选择蜂蜜时提供参考。

　　

6. 烧烤蜂蜜中掺有果糖糖浆及高麦芽糖浆，可作日常冲水饮用吗?

　　A：烧烤蜂蜜中果糖糖浆，这是稳定剂，避免在加热时造成变坏。内里的稳定剂较多与属于精製糖份，没大营养价值，并不建议当作日常冲水饮用。

　　

7. 蜂蜜是否人人适合饮用?

　　A：未满一岁婴儿不建议食用蜂蜜，因採花蜜时蜂蜜易存有肉毒杆菌，婴儿未有消化及解毒此物质的能力，有食物中毒的风险。另外，糖尿病人也不宜多最摄取蜂蜜，因它含高葡萄糖及果糖属于单糖，能被人体直接吸收，影响血糖，所以要特别留意。

　　

8. 为什么要用暖水冲蜂蜜?

　　A：一定要用温水冲饮蜂蜜，原因一是加热高温会破坏蜂蜜的抗菌有效物，原因二是会影响蜂蜜其中一种所含的酵素物质：葡萄糖氧化酶。

　　葡萄糖氧化酶这酵素，遇水自然会释放双氧水成分，具杀菌作用，只不过双氧水成分很不稳定，产生后容易分解流失，若以热水冲饮，其分解变回水份和氧气的速度愈会更快，变相无助缓减喉痛不适。

　　

9 为什么蜂蜜的价钱可以差那么多?

　　A : 另外，坊间有售的蜂蜜，价钱由数十元到数百元都有，想饮蜂蜜水饮得精明，一定要明白蜂蜜价格差异的 3 大因素：

　　1、花种：单一花种如荔枝蜜、桂花蜜，因要限制蜜蜂採蜜范围，成本相对高于可採多种花蜜的百花蜜。

　　2、质量：蜂蜜在香气、甜味、清澈度等会有不同等级划分。

　　3、抗菌效用：部分蜂蜜含独有抗菌物质，价格也会因而提高。

　　蜂蜜质量在香气、甜味、清澈度等会有不同等级划分。

　　

10. 如何挑蜂蜜避免和“砂糖水”?

　　A: 不过，部分超平价蜂蜜所以便宜，应该与它是「假蜂蜜」有关。现时香港没有特殊法例规管蜂蜜，只得食物及药物(成分组合及标籤)规例其中一项提及「蜂蜜所含蔗糖不得超过5%」，以致有很多不是蜂蜜的仿蜂蜜製品出现，它们可能是用白砂糖煮成的浆状物，又或直接以糖浆来取代，买来冲饮分分钟等同于冲白砂糖水。

　　所以想饮真?蜂蜜润喉，切记选购前一定要睇清楚营养标籤。

　　100%蜂蜜成份当然最好，否则标籤成分表上「果糖」(Fructose)及「葡萄糖」(Glucose)也要排头两位，因为真正蜂蜜的主要成分有8成是果糖 葡萄糖，其馀是少量蔗糖、乳糖或麦芽糖，以及约17%-20%的水份。