43波美度的成熟蜜真的就不存在吗？

　　某处论坛上有人说，43度蜜是理论上的极限值，不可能再高。波美度再高，那就只能是粉沫状了，是根本不可能存在这种蜜的。质疑者认为，很多卖43度+(即≥43波美度)蜂蜜的商家，都是欺骗消费者。

真的如此吗?

　　■坐井观天，少见才会多怪

　　三年前在同一个论坛，一个叫“东北佬”的蜂友，说他家有42度的浅白色洋槐。我还嘲笑他，说根本不可能，中国的蜂农根本生产不出42度洋槐蜜。但在2015年5月，我跑了一趟秦岭，带回来43度水白色洋槐蜜，便自己打自己的脸了。

　　想起一个俗语，叫“少见多怪”，那就是我们见识太少了，有些本来正常的东西，只因为我们没有见过，便以为是不正常的。我们坐井观天，才会以为天只有井口那么大。当我们从井中跳出来，却怀疑自己的眼睛——天不可能比井口还大。

　　三年前，我认为42度的浅白洋槐不可能存在。三年后，我知道，不仅仅是浅白，还有水白;不仅仅是42度，还能达到了43度。可笑自己的太无知，竟然还敢去嘲笑别人!就一如现在，一帮人竟然在那里嘲笑43.2度荆条。

　　43.2度荆条蜜怎么样?在荆条蜜界，43.2度荆条就是极品。但在43.2度的水白色洋槐蜜面前，它就黯然失色。如果有人连43.2度荆条都质疑了，那么43.2度水白色洋槐岂能安然无恙?

　　

■水白洋槐到底有多难

　　洋槐蜜，花期10天左右;荆条蜜，花期将近一个月。荆条蜜可以在20多天内，摇得若干次高成熟高纯荆条蜜，而洋槐，却未必行。

　　洋槐蜜是越纯越白，若要水白，必须严格限制杂花蜜。必然花期来临前彻底清底，把其他蜜请出巢胚，又必须在花期结束前摇出，不能让其他蜜进巢里来。而且，并不是所有的封盖蜜都能达到42度，情况因年景、因天气而异。

　　即不能进杂花，又要有充足酿造的时间来提升浓度，洋槐蜜10天流蜜期确实是“时间不够充裕”，荆条呢，就容易得多。

　　洋槐蜜颜色白，味道清淡，一旦混进来杂蜜，那么颜色就会变深，味道就会变浑厚，这个是从外观和口感上可以识别出来的。但荆条呢，抛开20天花期不说，荆条蜜颜色深，味道重，即使混进去30%的杂花，也不影响它是极品荆条。杂花进来，颜色深一些而已，荆条本来颜色就深，你看不出来;杂花进来，味道浓郁一些而已，荆条本来就味道重，把杂花味给压住了，你尝不出来。

　　所以，极品荆条是蜂农用心的产物，而极品洋槐，蜂农用心之外，还必须有上天的眷顾。

■就用极品洋槐来打脸

　　我设想有人会这样刁难的我极品洋槐：43.2度水白色洋槐?喂糖了吗?也许是浓缩的哟?那我就来打脸——

　　第一、说“也许是喂了糖的”先打脸。你喂糖能产出这么水白的蜜?那你就喂一个试试，让哥长长见识。再说了，洋槐蜜那种清新自然的原味花香是喂糖喂不出来的，涩喉感也是喂不出来的，相信任何一个蜂农吃过我的极品洋槐，都不敢说这句话。

　　第二，说“是浓缩的吧”再打脸。你浓缩一个这么水白色的洋槐蜜来看看?所有被浓缩过的蜂蜜，颜色必然变深。陕西每年那么多水白色的洋槐水蜜(即高纯低浓的洋槐蜜)，为什么在市场上见不到，那就是因为被拉进工厂，进行浓缩时抹杀了白色。大品牌的洋槐蜜，色如枣花，加工前的原料蜜却是这种水白色洋槐，浓缩才变深色的。这且不说，我这300斤极品洋槐够上一次浓缩机吗?懂了就不会瞎说。

　　第三，说“用高科技吸附颜色的”三打脸。2015年5月，我亲去千阳，现场摇得并拍下这水白色洋槐蜜，你见我带一个科技团队和试验室，现场吸附颜色吗?我是听说过有这种技术，但真没见过，应该是高科技了。如果我有这技术，还在这里卖蜜养家?吸附颜色的技术肯定也会吸附花香和蜜味，若我真有这技术，又如何能保证不改变蜜味和蜜香的呢?

　　

■真就有43度的蜜吗

　　当然有的，虽然不多。我们只讨论有没有的问题，不讨论多少的问题。就是因为少，因为难，所以，才是极品，所以我才将所有43度的蜜，哪怕是杂花蜜都称之为极品。

　　事实上，我今天还多见识了几种43度蜜：

　　1.湖北蜂友采到手里一种“野酸枣+荆条”的43度+混合蜜。河北今天大旱，所以，有幸采到了这种43度混合蜜。

　　2.我在十堰时，从一个封盖蜜上挖个小洞，取一滴“荆条+五倍子蜜”，实测也是43度+。

　　3.我今年手里有三桶黄柏蜜，基本上都是43波美度+。

　　有没有见到43度蜜，那跟你关系蜜切：若你是蜂农，以卖水蜜为生，只想多摇一些蜜，多卖一些钱，怎么可能有43蜜呢?若你是收购商，以低价收水蜜，不出高价订做，又有哪个蜂农会傻乎乎地给你生产43度蜜?别说蜂农，你亲爸亲妈都不会!养蜂人也要吃饭的!没有43度的价，哪有43度的货!

　　封盖的未必都能达到43度，有些还只能达到41度，南方的封盖蜜或许只能达到40度。但是，“未必都能”≠“必然都不能”，意思是说，还是有些封盖蜜能达到43度的，不过少而已，不过难而已。

■关于43度蜜的系列质疑

　　对43.2度蜜质疑的人，提出了一系列的问题，得到不少人的认同，由此可见，这些问题还有些一定的市场，所以，我牵出来，把这几个问题遛一遛(答案也吸收了很多同行们的观点)：

　　1.折射仪上只有43度的刻度，43.2度是如何得到的?

　　答：这个简单，折射仪上，波美度这一栏到43度为止，再高的刻度就没有了，但右侧还有含水量值和白度利两个指标，可以直接换算。也可以根据刻度进行估量。

　　2.既然折射仪厂家把波美度最高标到43度，难道不是说最高只能43度吗?

　　答：既然波美度最高只能43度，那与之对应的含水量和白度利也应该到此为止，不能再高了，不能再有更高的刻度了。但事实上，右侧白度利和含水量往上的数值还多着呢!难道你要说，蜂蜜的含水量可以再降低，但波美度却不能再提高了。——这种诡辩恐怕连你自己都说服不了。17%的含水量对应43波美度，那16%和15%的含水量，仍然对应该43波美度吗?这明显不科学。

　　3.43度是极限值，不能再高了，再高就成粉沫了?

　　答：43度对应的是17%的含水量，43.5度对应的是16%的含水量。那你要告诉我“减少了1%的水分，蜂蜜转眼就变成了粉沫”了吗?我读书少，你别骗我!事实上，我们所见饴糖，其波美度应该在43.5度以上，那个是粉沫状吗?

　　4.卖家会虚报波美度，折射仪测不准，应该压低0.5度报数。

　　答：这句话倒是有些道理，但就高不就低，几乎是所有商人的共性，这点我也承认，比如我的极品洋槐，蜜桶下半部确实达到了43.2度，但桶口的几瓶，却在42.8度。也就是说，我所称的这个43.2度的极品洋槐，波美度是在42.8度～43.2度之间(这个情况我很早给顾客有交待，不算欺骗)。我报度数时，选择了最高值，没有选择最低值，也没有选择平均值。或许我对极品洋槐最准确的表述应该是“最高值达到43.2度”。但是43.2度的洋槐蜜确实存在着的!这点无法否定!

　　5.不是在标准环境下测量的，都不准确，卖家公布的波美度会偏高。

　　答：蜂蜜折射仪，标准的测量环境条件是“温度 (20±3)℃，相对湿度< 85%”。在不同温度下，要进行一定的换算。但是，如果这个蜜是夏天测的，那测量数值一定是偏低的，也就是说，测量为43.2度的蜜，应该是43.4度。道理很简单：蜂蜜在冬天变稠，41.5度的蜜在冬天可能测到42度。相反在夏天，蜂蜜变稀了， 41.5度的蜜测量出来可能只有41度。这一点而言，夏天测量的数值，不是高报了，很可能是报低了。

　　6.很多卖家用的是劣质折射仪，甚至把40度的蜜说成45度!

　　答：这个说法，典型的是蜂蜜小白。不管作为蜂农还是有经验的收购商，即使你手里没有折射仪，仅凭感观，通过流动和拉丝的观察，大体也能知道多少度，误差不超过0.5度。这是经验和能力，连这点水平都没有，还在蜂蜜界混什么混?41度和42度的蜜，稀稠之悬殊，普通消费者用根牙签都能区别开，就别说什么仪器敢差四五度了。

　　

■浓度高的就一定是好蜜吗

　　“浓度高的蜜就一定是好蜜吗?”这是质疑者自觉很有杀伤力的一句话，在我看来，也是最无理最荒唐的一个质疑，这简直就是一句屁话，浓度高的不好，浓度低的反而好了?

　　质疑者说：“40度洋槐和42度油菜，哪个是好蜜。”很多人肯定会选择“40度洋槐是好蜜”，所以，质疑者得出了“42度的蜜未必是好蜜”的结论，但这种诡辩实在过于无耻——

　　(1).那就再拿“40度的洋槐”和“42度的洋槐”比，哪个是好蜜?你不是说“40度洋槐是好蜜”吗，在“42度洋槐蜜”面前就是一个渣，就是垃圾蜜。

　　(2).那就再拿“42度的油菜”和“40度的油菜”比，哪个是好蜜?你不是说“42度油菜是劣蜜”吗，为什么在“40度油菜”面前又成了好蜜?

　　以上两个对比，都证明高度蜜优于低度蜜。以不同蜜种，做波美度对比，实在是偷奸耍滑之辩法。要比就拿同样的蜜比，洋槐比洋槐，油菜比油菜，以此来论坛波美度对蜂蜜优劣的影响。

　　

■好蜜最重要的标准是什么?

　　“好蜂蜜蜜源地至上，品质是关键，最后才参考波美度，有些商家一味给消费者灌输波美度真不知道是何居心!”这样一句貌似高明的话，充满了无知与颟顸。

　　首先要搞清楚，蜂蜜的品质是什么?

　　我们知道，酿造时间越长，酝酿越充分，蔗糖转化率越高，营养也越丰富，波美度越高，其实就是说：波美度越高=酿造时间越长=营养越丰富=质量越高，波美度高，本身就是蜂蜜的一个优质指标，就代表着高质量高品质。而在质疑者眼中，波美度仅仅是一个稀稠的问题，与品质无关，是品质之外的东西。岂不可笑?

　　什么样的蜜是好蜜，向来没有一个明确的界定，而在我看来，蜂蜜的好坏分两种：

　　1.绝对好蜜。就是任何指标都无可置疑的好，蜜源地好、营养好、波美度高、安全无残留……等等各项指标都是一流的。与此相对应的劣蜜，就是指这些指标中，有任何一项出现问题，就不再是好蜜。就好比一个木桶，所有的桶板都高，才能盛最多的水(好蜜);而这桶上任何一块桶板短了，那么这桶水的水位都会降低(劣蜜)。

　　2.相对好蜜。指这个蜜虽然有某方面的缺陷，但在其他缺陷更严重的蜜面前，这个蜜就是好蜜。差蜜在更差蜜面前，就是好蜜。

　　

■因噎废食的态度不可取

　　有人会说：过分强调高浓度，会导致浓缩蜜冒充原蜜，欺骗顾客。这个逻辑也很荒唐，难道因为怕孩子被狼叼走，你就不生孩子了?这本就是两码事嘛，对以浓缩蜜冒充高浓度原蜜的不良商家，声讨从来不要停;而对高浓度蜜的生产与销售，也必须坚定地倡导与践行。

　　我以前也说过，浓缩蜜并非十恶不赦，40度的水蜜浓缩之后，优于40度的不浓缩的水蜜。其实最可恶的不是卖浓缩蜜，而是以浓缩蜜冒充高成熟原蜜销售，这是品质问题、道德问题、商家的诚信问题。商家的诚信出了问题，那就不仅仅是以劣充优了，还会以假充真!

　　有人说，养蜂三十年，从没见过43度的蜜。这话竟然说的如此理直气壮，从未见过就等于没有么?南方的蜂农不说(你们产不了高度蜜)，如果你是北方蜂农，建议多摇几次全封盖的巢蜜，看能不能偶尔会也会43.2度的蜜?

　　少是少，不代表没有!只要有，就是极品!