糖尿病人适合吃什么品种的蜂蜜？

　　在天涯社区看贴子，有一位网友提到“买土蜂蜜给糖尿病人吃”。呜呼哀哉，岂能乱吃?即使是好蜂蜜，也不是每一种都可以的，要找到最适合的那款才好。

1、土蜂蜜，糖尿病人要谨慎

　　贴子中这位网友说：“我也是在网上另一家蜂蜜店里买的土蜂蜜，希望能够不假……因为糖尿病人是能够吃纯蜂蜜的，但是不能吃蔗糖。蜂蜜对糖尿病有好处，但是吃了蔗糖是要死人的!!!我买了蜂蜜是给有糖尿病的亲人吃的。”

　　看到这句，我觉得很无奈，我想说：美女，你又被卖土蜂蜜的给卖了，还帮人家数钱!

　　为什么我反对吃土蜂蜜，这跟我力挺糖尿病人喝洋槐蜜是同一个思路。因为土蜂蜜多数结晶，结晶是因为葡萄糖含量高，葡萄糖含量高的对糖尿病人不宜。而只有像洋槐蜜这种果糖含量高、葡萄糖含量低的成熟蜜，才是最适合糖尿病人的。

　　土蜂蜜大致分两种：一是纯花蜜，如鸭脚木蜜、荔枝蜜，包括我店里的野坝子蜜和野霍香蜜，几乎都属于易结晶的，不宜于糖尿病人。二是杂花土蜂蜜，这种蜜也比较容易结晶，证明葡萄糖含量也高，同样不宜于糖尿病人。

　　更清晰地理一下这个思路：我不是单纯地反对土蜂蜜，我是反对所有不加分析，随意拿来一种蜂蜜给糖尿病人吃，哪怕你拿的是上等的优质好蜜。糖尿病人，特殊又特殊，他们食用的蜂蜜，单单遵循“纯正”和“优质”原则是标准又低了，还要附加一个更高的要求，就是“适宜”——选择最最合适的蜜种。

　　

2、洋槐蜜和党参蜜，最宜糖尿病人

　　蜂蜜的结晶，正是因为葡萄糖含量比较高，所以，相对而言，对糖尿病人来说，不易结晶的蜂蜜优于易结晶的蜂蜜。而在洋槐蜜中，水白色的洋槐蜜果糖含量最高，最不易结晶，最宜于糖尿病人。所以，水白色洋槐蜜无疑才是糖尿病人的最佳选择：一是它是洋槐蜜，果糖含量高于葡萄糖，二是它是最好的洋槐蜜，果糖含量比例最高。

　　提醒一下顾客，同是洋槐蜜，因产地不同，香味和口感皆有差异，果糖所占还原糖的比例也不同。其实，产地不同的洋槐蜜，蔗糖所占蜂蜜总分量的比例也不同，比如罗马尼亚的槐花蜜，蔗糖含量可以高达15%，而中国洋槐成熟蜜的均值才0.97%。蔗糖含量越低，对糖尿病人越有利。

　　除了洋槐蜜，糖尿病人还可以推荐哪些蜜呢?

　　分析一份数据调查表，我按果糖含量由高到低，排一个次序：

　　狼牙刺蜜果糖46.05%，葡萄糖36.85%，蔗糖1.65%;

　　草木樨蜜果糖45.50%，葡萄糖36.15%，蔗糖0.70;

　　党参蜜果糖44.36%，葡萄糖25.14%，蔗糖0.10;

　　洋槐蜜果糖44.30%，葡萄糖30.71%，蔗糖0.97%……

　　你明白了吧，是党参蜜。知道我的四小蜜种中，为什么要做党参蜜了吗?但是，党参蜜很不可靠，产量低，成熟蜜并不易做，如果有好的成熟党参蜜，那它一定是不逊色于洋槐蜜的糖尿病人的另一个最佳选择。

　　

3、桉树蜜和柑橘蜜，是糖尿病人的死敌

　　在蜂蜜的《国标》中，对于蜂蜜的“理化要求”有一项是蔗糖含量，国标规定：普通蜂蜜的蔗糖含量必须≤5;但以下蜂蜜除外：桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜，这三种的蔗糖≤10就算合格。

　　所以来说，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜，那简直是糖尿病人的天敌，不管它是中国的，还是新西兰的，只要是桉树蜜，都不要给糖尿病人吃。这三种蜜在国内都不算大蜜种，查不到更多的资料，也无法深入地研究。糖尿病人想喝蜂蜜，记得避开这三种就好。

　　还有一种情况，也得提醒大家：在蜜蜂越冬时喂入过多的蔗糖，蜜蜂吃不完，待到来年春天第一次取蜜时，原来的饲料糖就会混入蜂蜜里，导致此时取的蜂蜜蔗糖含量过高。这样的蜜，同样非常不适合糖尿病人。

　　如果你去蜂场，你不能确定养蜂人是否喂糖的情况下，你最好不要买蜂场的蜜，因为这个蜂场如果是糖水蜜，糖尿病人就真的要后果自负了。

　　蔗糖含量高的蜂蜜，还有一个需要注意，就是蜂场里刚刚摇出来的蜜，即使是成熟蜜，也因为没有经过40天的后熟期，蔗糖没有进一步转化，蜂蜜中的蔗糖含量还是挺高的。

　　

4、易结晶的蜜，都不推荐

　　哪些是最易结晶的蜜?野坝子首当其冲，是第一位的，极易结晶。蜜摇出来，一周之内就会结晶。其他易结晶的还有油菜蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、椴树蜜、葵花蜜等。下面有一份关于蜂蜜的葡萄糖和果糖含量及比例的表：

　　野坝子 葡萄糖占42.84%，果糖33.03%，果糖和葡萄糖之比为0.77;

　　油菜 葡萄糖占42.40%，果糖34.25%，果糖和葡萄糖之比为0.81;

　　棉花 葡萄糖占37.80%，果糖34.00%，果糖和葡萄糖之比为0.90;

　　荔枝 葡萄糖占38.11%，果糖37.88%，果糖和葡萄糖之比为0.99;

　　柑橘 葡萄糖占37.14%，果糖37.92%，果糖和葡萄糖之比为1.02;

　　乌桕 葡萄糖占36.68%，果糖38.22%，果糖和葡萄糖之比为1.04;

　　桉树 葡萄糖占36.55%，果糖37.48%，果糖和葡萄糖之比为1.03;

　　椴树 葡萄糖占35.72%，果糖37.52%，果糖和葡萄糖之比为1.05;

　　紫云英 葡萄糖占35.37%，果糖39.75%，果糖和葡萄糖之比为1.12;

　　向日葵 葡萄糖占35.44%，果糖 41.21%，果糖和葡萄糖之比为1.16;

　　荆条 葡萄糖占34.30%，果糖41.57 %，果糖和葡萄糖之比为1.21;

　　荞麦 葡萄糖占32.40%，果糖45.74%，果糖和葡萄糖之比为1.41;

　　胡枝子 葡萄糖占31.58%，果糖39.48%，果糖和葡萄糖之比为1.25;

　　洋槐 葡萄糖占31.42%，果糖45.22%，果糖和葡萄糖之比为1.44;

　　枣花 葡萄糖占30.66%，果糖42.24%，果糖和葡萄糖之比为1.38;

　　这个表格中，荆条以前的蜜都属于易结晶的蜜种，这些蜜种，都应当引起注意。

　　插点题外话：蜂蜜的结晶跟葡萄糖和果糖的比例有关，当果糖和葡萄糖的含量相等(即1∶1)时，结晶缓慢;当比例为1.2∶1时，一般不出现结晶;当比例为0.9∶1时，即葡萄糖含量高于果糖含时，结晶很快出现。对比上表，紫云英应该是结晶缓慢的蜜，但紫云英事实上却是不易结晶的蜜。而荞麦和胡枝子应该属于不易结晶的蜜，但国标中对两者的界定却是“易结晶”。这个有点乱，改天我再研究。