为什么有些土蜂蜜会结晶？

　　市民吴小姐：都说冬季吃蜂蜜好，前几天去超市想买蜂蜜，发现有的蜂蜜结晶了，有的却没有，都是相同的温度，为何有这个差别呢?关于消费者而言，蜂蜜究竟是结晶的好还是不结晶的好呢?

　　南京百蝶缘生态开展基地理事长王少明：蜂蜜结晶是一种物理变化，首要是因为种类原因，跟蜂蜜的质量没有什么关系。蜂蜜所以会结晶首要是因为其间的葡萄糖是一种很简单结晶的物质。通常来说，在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间，葡萄糖就会逐步结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

　　通常来说，当葡萄糖与果糖含量持平为1：1时结晶缓慢;当份额为1：2时，通常不呈现结晶;当份额为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适合时结晶就很快呈现。就比如说槐花蜜葡萄糖与果糖的份额约为 2：3 就不简单结晶，放在冰箱里也不会结晶;而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快，这个时节放在室外通常都会结晶。所以，不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同。