胚芽米，是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。稻谷去壳后的果实称为颖果(糙米)，从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、...