面包蜂蜜发酵可以吗?

面包蜂蜜发酵可以吗?蜂蜜可以做面包发酵吗?

面包是大家最喜爱的早餐食品之一，随着生活水平提高越来越多的人自己在家制作面包，蜂蜜香甜可口，有时为了口感制作面包的时候会加入蜂蜜，那蜂蜜添加到面包中会影响发酵吗?

蜂蜜不会影响面包的发酵，影响面包发酵的因素有温度、酵母的用量、面粉、水等因素，其中温度非常关键，为了面包更加好吃，面包通常会进行两次发酵：一次发酵和二次发酵，一次发酵的温度在26-28℃，二次发酵温度在35-38℃，酵母、面粉、水以及配料的用量也都是很重要的，而蜂蜜作为调味剂和营养食品，对于面包的发酵并不会构成影响。

不过在面包的制作过程中，蜂蜜最好在最后再添加进去，因为制作面包最重要的一步就是放入烤箱进行烘焙，温度一般在170度左右，而蜂蜜惧怕高温，过高的温度会破坏蜂蜜中的活性物质，降低蜂蜜的营养价值和口感，因此最好在面包烘焙好后，等待温度降至40度左右在面包上刷上一层蜂蜜，既增强了面包的口感，又能吸收蜂蜜中的营养成分。

虽然蜂蜜不会影响面包发酵，不过为了保留蜂蜜的营养价值，还是建议大家在制作面包的时候最后再添加蜂蜜，在面包中添加蜂蜜会使面包更加香甜可口，有兴趣的朋友可以自己在家试一试。